“秋高气爽、菊黄蟹肥”。
一壶温暖暖的绍兴老酒，一只热腾腾的清蒸磅蟹。
此时此刻，此景此情。

   大闸蟹真正色美味香的季节是在9月末到十一月出的短短的一个多月的时间。按祖辈的说法“九雌十雄”、“九月圆脐、十月尖”。意思是说：阴历九月时，腹盖呈圆形的雌蟹的蟹黄饱满、阴历10月时腹盖呈尖状的雄性肉质肥嫩。

 

   因此，因季节不同，我们挑选雌雄蟹的重点也不同。在实际挑选过程中，雌蟹200克、雄蟹250克左右是最为理想的。那在手中应该有沉甸甸的感觉，平放在地上蟹的肚子应该贴在地面上。背甲呈青黑色，敲击时应该有坚实的声音。

大闸蟹的做法：以清蒸为主。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
1、清洗：在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土，然后，用刷子轻轻刷洗全身。
2、洗清后，再一次用绳子将蟹钳绑好。
3、把水煮开，将蟹下入锅中。
4、强火蒸20分钟左右，在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。

大闸蟹的吃法：
1，精心调制调料汁:用适量的姜末,镇江香醋,酱油和糖调制，
2、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。彻底摘除蟹体上灰色的肺部，
3、先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用，
4，先吃蟹盖，再吃蟹身，最后吃蟹钳和蟹腿。

有经验的食客往往吃完后仍把整个磅蟹留在桌上。