搭配原理：酸解腥，涩去腻，甜去咸

搭配原则：酸配酸，甜配甜

首先，如何根据菜肴的每一道，比如头盘、主菜、奶酪和甜点来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的，不过还是有几条基本的规则可以遵循的

第一红酒的味道分为强、辣、甜三种，用来分别搭配猪牛肉类和奶酪，所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。

第二白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的，同样也用来调制某些开胃酒，比如基尔酒，就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成不同的水果口味。

第三对于甜口味的菜式，重要的是喝与菜式相同地区的酒，而且，一定要求质感细腻的酒。同样地对那些辛辣的菜式，则同样要求口味辛辣的红酒。

　　以下是一些搭配的示范：

　　辛辣的红酒：羊肉、烧烤牛肉、鸭肉、酒汁炒兔肉等野味

　　清淡的红酒：猪肉、猪肉

　　干白葡萄酒：海鲜、烤鱼、调味汁鱼、蜗牛等白肉

　　白葡甜烧酒：鹅肝、调味汁鱼、甜点

　　白斩鸡：干白、清淡红葡萄酒、博若莱新酒

　　宫爆鸡丁：桃红酒、清淡红酒

　　北京烤鸭：桃红酒、清淡红酒

　　酱鸭：清淡红酒

　　糖醋排骨：桃红、中度酒体干红

　　红烧肉：中重干红

　　耗油牛肉：中重干白

　　清蒸鱼：清淡干白

　　大闸蟹：桃红