《经典云吞面》

邓广梼

“食在广州。。。杭州。。。苏州。。。柳州”。。。从小听成人说的口头禅。

香港式云吞面相信原来的发源地来自于广州，真相是否如此，有待研究，最近有幸得到羊城传播界地头虫V君及J君的相助下追踪地道广州经典云吞面美食。

“宝华”面店位于广州荔湾区宝华路十五甫上，这条路游人从多，有点像北京的王府井或上海的福州路上的一般繁忙，位置刚好在宝华路及一条小巷的拐弯处，门口电灯柱上有一个蓝底白图案的公厕指示牌，很容易找到。宝华的云吞面九块一碗，汤底用浓汤，如果喜欢重口味，这家的汤底会很适合。除了云吞面，宝华的其它面及小吃挺多，有点花多眼乱。

“坚记”云吞面也是位于荔湾区，长寿东路二百九十九号，此店的云吞面面条有两种选择，伊面或碱水面，碱水面完全没有碱水味道，很健康，小碗五块一碗，云吞面以外还有其它品种面条口味。题外话，他们的皮蛋廋肉粥做法是非常家庭式的经典煮法，廋肉及皮蛋与粥一起煮，融为一体，与饭馆的口感很大区别，值得一试，每碗两块五毛。

“丰瑞源”面店位于荔湾区中山七路的陈家祠旁边，陈家祠是清代的一家古老书院，现为一个游客参观的旅游景点。丰瑞源面店店面很小，不容易发现，据闻这里是广州云吞面的发源地，墙壁上很详细描述了面条的制作工序，他们的碱水面条以云吞面的标准来评论，可说上乘，每碗五块，比坚记的大碗好多，价廉物美。

“巧美”面家位于越秀区惠福东路四百零三号，店面很小，据说还有其它分店。店内墙壁上贴了很多娱乐圈名人来光顾的照片，包括以写美食为乐的蔡澜兄。这里的云吞面十一块一碗，云吞及面条都很好，值得一赞的是他们的汤底，完全是清汤但有很浓郁的虾味却不觉是味精的味道。放在桌上供客人随便免费享用的酸菜非常可口，看来毫不经意的细微专业小节。

“第一面”位于海珠区江湾路中海名都花园街铺（江湾桥底），门口还放着做面的工具，令食家看得见的真才实料，这家面店非常专一，只有卖唯一的云吞面，其它欠奉，连水都没有，真牛！云吞面或者净云吞也只有两个价钱，大碗十一块，小碗七块。这家面店座无虚位，所有客人都低着头享受这家牛店的独门秘食，说实话，这家店的云吞的确是最好！但是汤不及巧美、面比不过丰瑞源。

最贵的“经典”云吞面应属广州花园酒店里面的一家食肆，地址是越秀区环市东路花园酒店二楼的“荔湾亭”，每碗二十二块，份量没有丰瑞源的大。荔湾亭是一个非常广东式饮茶的中餐厅，很丰富的点心及小菜品种供客人选择，云吞面只是其中的一种招牌美食，这里的云吞、面、汤都属于中上水准，永远令人满意，如果没有时间去品尝其它的云吞面专门店；而又想吃一份经典的云吞面美食，这里可能是一个既方便又中庸的选择！

在羊城连续品尝了六家不同的经典云吞面，可谓各有千秋，找不到一家完美的云吞面店，就好像广告公司一样，各家各有所长，真正能够提供全方位整合营销服务的企业，更是凤毛麟角。

咬着烟斗细细思量。。。没有完美、追求完美！

(原文刊载于零八年十二月《广告大观》杂志)