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韩式大酱汤
(2007-01-20 13:51:22)用料：
淘米水、大酱、甜辣酱、干海带、土豆、牛肉、平菇、豆腐、蛤蜊、西葫芦、青辣椒红辣椒各1/4、辣椒粉、蒜泥、大葱。
（以上是贝太的原方子）
淘米水、大酱、甜辣酱、干海带、土豆、牛肉、平菇、豆腐、蛤蜊、西葫芦、青辣椒红辣椒各1/4、辣椒粉、蒜泥、大葱。
（以上是贝太的原方子）
我根据现有情况做了点改动，没买干海带，直接买了海带丝，牛肉家里没有，只有牛肉末了，青辣椒也没有，用了两个长的红尖椒，菇类除了平菇，还增加了蘑菇和金针菇。
材料处理：
煮汤之前要先把蛤蜊浸泡在盐水里，使之吐出泥沙。我除了用盐水泡之外，还用开水烫了一下。
平菇去蒂洗净，挤去水分，用手撕成丝；蘑菇切片；金针菇去除根部，洗净；海带丝泡水洗净；
土豆去皮，洗净、切成1cm见方的丁；西葫芦洗净后切成小片；豆腐切成0.5cm厚的片；牛肉切成1cm见方丁（这次我用牛肉末代替了）；红尖椒切圈；蒜制成蒜泥，京葱白切丁；
大酱、甜辣酱和辣椒粉；
锅内倒入淘米水；
放入大酱合甜辣酱搅拌至混融；
煮滚后放入海带煮10分钟；
之后将土豆丁、牛肉、平菇丝、蘑菇片、金针菇、豆腐放入，搅拌均匀，文火继续煮8分钟，调入辣椒粉；
然后，放入蛤蜊、西葫芦片、红辣椒，煮5分钟；
最后加入蒜泥和大葱段继续煮2分钟；
小贴士：
煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝。大酱和甜辣酱的比例，可以根据个人喜好，添加或减少。如不喜欢吃辣，可以取消甜辣酱和辣椒粉这两种调料。如果觉得不够咸，可酌量加盐。泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。
煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝。大酱和甜辣酱的比例，可以根据个人喜好，添加或减少。如不喜欢吃辣，可以取消甜辣酱和辣椒粉这两种调料。如果觉得不够咸，可酌量加盐。泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。
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