我学做饭很早，大约在十几岁的时候，就会生炉子，会熬粥。也会烙很简单的鸡蛋

饼，就是把面粉调成稀糊状，里面打个鸡蛋，放少许盐，搅拌均匀，锅底放点油，

把面糊倒入锅中翻两下就成了。

成家的时候，我已经27岁了，但那时我很少做饭，做饭都是妻子的事。妻子回家生

孩子，我便在家里对付着吃，炸一碗鸡蛋酱，去食堂买几个馒头，喝点白开水，就

是一顿饭；有时下点挂面，倒点酱油，也能把肚子填饱，那时我正忙着复习考大学。

真正开始像模像样地做饭，是大学毕业以后。

那时妻子经常公出，一走就是一个多月。我领着两个女儿在家做吃做喝，慢慢就把

饭做得有那么点意思了。我领着孩子包饺子，两个女儿围在我身边，帮助摆饺子，

给她们一小块面团，让她们像捏橡皮泥一样随意玩儿。有时也烙盒子，我自己擀皮

自己包，感觉够她们吃的啦，我就开始烙。把两个孩子的嘴堵上，我再继续包，小

日子过得有滋有味。

到了八十年代中期，我成了家里做饭不可小觑的人物，过年的时候，我要亲自下厨

烧几个菜。我最拿手的是红烧猪蹄，选四个肥硕的猪蹄，摘干净上面的毛，放在清

水里，煮至六七分熟，捞出晾凉。然后改刀，一个猪蹄切成八瓣，然后锅里加油熬

糖炒色。炒好后加入料酒，葱姜、佐料，少许糖，汤宽一点，差不多熟了，加盐、

味素调味。待猪蹄已经烂熟，撤火，放在凉台冷却，等汤汁成了冻儿再吃。喝一口

啤酒，用筷子夹起一块猪蹄，颤颤巍巍的，上面挂满皮冻，一入口啊，怎一个“美”

字了得。兄弟姐妹来了，总是问我：“哥，做猪蹄了吗？”我说，“做了。”他们

就开始品尝，一片赞扬声。

我善于做红烧肉，传统的做法，大家都知道，我就不赘述了。这里只介绍一下上海

人烧制红烧肉的方法。最早吃到上海红烧肉是在大表姐家，一盘子的红烧肉端上桌

面，顷刻一扫而光，真的是香而不腻，口感棒极了。我便询问肉的做法，后来就学

会了。选料一定要下五花肉，切成一寸见方的块，放入清水烧开焯一下，捞出。锅

中加少许油，将肉倒入锅中翻炒，把肉里的肥油炒出来。这时一定要注意火候，要

把肉皮炒得泛出黄点，但千万不能把肉炒硬。撇出多余的油，加入糖翻炒几下，倒

入老抽酱油上色，最后加入料酒等佐料，添汤文火慢炖，中途加盐，汤烤干后加入

少量味素出勺即可。这样炖的红烧肉香而不腻，好吃！学校老师集中批卷子的时候，

商量每人带两个菜，中午会餐，我做了四斤的红烧肉，大家竟然吃得舔嘴吧嗒舌的，

没够！以后见面谈起我做的红烧肉，依然是一副回味无穷的样子。

去饭店吃饭遇上好吃的菜，我就琢磨是怎么做的，回来就自己尝试，乐此不疲。看

电视的时候，每看满汉全席大赛的节目，我都是全神贯注，细细领会。中华饮食文

化、各地名小吃的纪录片，我也愿意看。家中的菜谱，我亦不时翻阅。活到老学到

老，吃也是文化呀！

我去北京看望小女儿时，每天晚饭都是我来做，我给她们炖排骨，炖牛肉，烹制各

种菜肴。女婿吃我做的菜，总是问我怎么做的，说我做的菜，比他母亲做的好吃多

了。女儿说：“爸你在这儿，我下班往家走都有劲，知道一准会有可口的饭菜等着

我。”女儿一席话，我满身的汗水顿时变得清凉了！

妻子有病后，我做饭的时候比较多，我给她做牛尾汤，猪蹄炖黄豆，发海参，做珍

珠汤，妻子吃得有滋有味。妻子去世的一年多时间里，我天天都做饭，我不愿意一

个人去饭店吃。

周六或周日，大女儿全家回来看我，我也愿意在家里做，经常去饭店，孩子会淡化

对家的感情，会感到没娘的凄凉。我要让他们知道，尽管母亲不在了，还有我呢，

这个家还是存在的！

人能够做饭是一种幸福，做饭的能力，我希望能持续得更长久。我总忘不了一个朋

友对我说的话：“吃不能对付，对付着吃就是对付着活。” 有谁愿意对付着活呢？

只要力所能及，我是不会离开厨房的，我要充分享受做饭的乐趣！