中秋前一个月倒计时，会做月饼的朋友几乎都在做月饼。我还好，做的清一色的苏式月饼，豆沙和椰蓉为主，鲜肉为辅。

今年的鲜肉月饼做得不多，前后总共才15个，刚刚解决自家温饱，完全没有外送的余量。做那么少纯属无奈，我得先满足豆沙和椰蓉的需求，剩下的猪板油才能挨到鲜肉月饼。至于豆沙和椰蓉做了多少？这么说吧，15个仅仅是它们的零头。

在制作上也稍微有了改动，油皮里加了水饴提高面皮延展性。水饴也可以用麦芽糖和转化糖浆替代，起到的作用是一样的。水饴的量我取油皮的10%，这个比例有提高的空间。

接下来要说到鲜肉月饼的保存。通常我们把鲜肉月饼做好，全部烤熟后就这么摆着，做得少吃得快没问题，做得多吃得慢的人家只能永远吃隔夜再隔夜的月饼，每次吃还得用微波炉转一转，或者烤箱热一下。这样不好。其实解决的方法很简单，每个鲜肉月饼生坯成品之后，不用进烤箱，而是进冰箱冷冻室。急冻定型后装进保鲜盒，放在冷冻室保存。我试过了，第一天做好，隔夜第二天把硬梆梆的鲜肉月饼拿出，无需解冻，烤箱预热200度，同样烤30分钟，它的风味和现做现烤的基本无异。

千层酥皮，丹麦面团，都是进冷冻室保存的，为什么我们的中式酥皮不可以呢？有些事情不是不知道，只是没想到。既然想到了，那就去做吧。。

鲜肉月饼材料：

油皮：低粉75克，水40克（按照面粉的含水量不同，加入水量自行调整，以面团柔软为标准），猪油18克（猪板油熬出，过滤后晾凉，用时室温软化）水饴 油皮总量的10%

油心：低粉70克，猪油35克

肉馅：自剁猪腿精肉肉糜300克，白砂糖16克，盐8克，花雕酒20克，味精一点，李锦记精选生抽15克，李锦记草菇老抽7克，小葱花8克，姜末6克，白开水94克，爱一大勺

制作肉馅：

全部材料依次混合拌匀，最后加水，一点一点加入，肉馅顺时针搅拌上劲。待用。

操作：大包法

1，先做油皮。低粉加水加水饴，和面，面团稍稍揉光，加猪油。

2，揉成光滑细腻面团。油皮完成。放入冰箱冷藏室，松弛半小时。

3，制作油心。低粉、猪油，在案板上用手擦揉。使两者充分融合。

4，从冰箱里拿出油皮，擀成圆形面皮，油心放在中间。

5，油皮包裹油心，口子捏紧。松弛半小时。

6，擀面杖把面团擀成长方形面皮，不能太薄。

7，叠被子一次。松弛半小时。

8，用力均匀，擀面杖再次擀出面皮。不要擀太大太薄。

9，面皮卷起呈长条状。

10，小刀利索切出等量挤子。50克/个。

11，挤子切口的两端向中间挤压。

12，挤子松弛半小时。

13，肉馅准备完毕。

14，挤子擀成包子面皮样子，开始包馅。

15，注意封口，封口处朝下，摆放在烤盘上。

16，200度，30分钟，表面金黄即可。