加载中…自制酒酿并不难·酸奶机用起来
(2014-03-21 15:38:27)
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摄影酒酿酸奶机烘焙旁轴 |
分类： 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨ |
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用酸奶机做酒酿之前，百度显示做的人不少，成功的更多。加上遇到中国好邻居，热心的手写一张酒酿制作大法。再加上我几年前酒酿失败的阴云散得也差不多了，那么买好新酒曲，咱说干就干。一次成功！提高酒酿和酸奶成功率的诀窍，私以为是消毒。认真消毒容器和清洁双手，是避免发酵中杂菌产生的关键。长毛啊，味道不正啊，源于杂菌滋生。有人说酸奶机的温度不够酒酿发酵的温度，偏低，我觉得两者的发酵温度差得不多，酒酿完全能够以时间换质量，延长它的发酵时间便可解决问题。
如果您没时间看完以下步骤，酒曲包装背后的说明书也是一样的，略显简单而已，但肯定靠谱。而那些说用什么糯米，用什么酒曲，用什么水，这一方面是个人习惯口味使然，另一方面是为了把酒酿从好吃提高到更好吃的追求。单说这款安琪酒曲，我比较满意，成品酒酿的酒香清爽，偏甜，比超市里买的各类瓶装酒酿好吃太多。
入春后，气温逐渐走高，且保持稳定，20度的时候，方法一：撤掉酸奶机，给酒酿容器盖上纱布，室温发酵时间缩短。方法二：仍旧使用酸奶机，不用插电，室温发酵，同样缩短发酵时间。
2，
酒酿材料：糯米500克，酒曲1克准备：把要用的容器，全部用开水浇烫消毒。
制作：1 糯米洗净，淘米水清澈为宜。（片2）
2 糯米泡在水里，直至用手一碾，轻易粉碎。
3 认真洗手。
3，
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蒸笼上铺好纱布，把沥干的糯米均匀铺在纱布上。（片3）
5 隔水蒸糯米，一小时左右。一定蒸透。
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糯米饭蒸好后，晾凉到温热程度。（如果想包糍饭团的话，留出饭量）片6
7 认真洗手。
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糯米饭盛在容器中，反复倒入几次冷水，如淘米般，目的是把糯米打散，颗颗分明。
9 沥干糯米。
4，
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加酒曲，用手拌匀。安琪甜酒曲，8克/包，可做4斤到5斤的糯米，现在是一斤糯米，1克足够了。（片4）
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拌好的糯米盛到酸奶机附带的碗里，八分满。用调羹把糯米轻轻压实，不用太实。中间挖个洞眼。
12 点亮酸奶机。盖上酸奶机的盖子。
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现在20度不到的室温，一天半后酒酿完成。期间，酸奶机的盖子上会出现水滴，这是干净水，不用管它。
14 酒酿洞眼里已充满汁液。酒酿与容器壁自然分开。
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做好的酒酿，酒味和甜度偏高，倒入适量的冷水，稀释。水达到足够的量，酒酿会浮起来。汁水也更为清澈。
16 冷藏保存。
5，
6。糍饭团。我最喜欢加油条的。
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