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没有烤箱，一样做泡芙
(2013-08-26 10:09:22)
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摄影泡芙蓝带甜点美食 |
分类： 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨ |
1，
初次实验，面糊的尺寸没掌握好，成品是不是有点像炸丸子？但它真的是泡芙，如假包换。入锅前把每个泡芙面糊的尺寸控制在5公分到6公分的样子，则成品将更接近我习惯的泡芙大小，条件是，锅中放上更多的油。
对于没有烤箱却想做自制泡芙的朋友，油炸的方法解决了他们的问题。所幸，炸出来的泡芙吃上去完全不油腻，这也是出乎我意料之内的。泡芙中空程度足够填充馅料，加上多多的奶油。但有一点不可否认，同样的泡芙面糊，油炸泡芙和烤箱泡芙最大的区别在于，冷却后，油炸的更容易发软。而烤箱泡芙，烤制到位的话，第二天依然保持外脆。有得必有失，看你怎么选了。
至于油炸这顶大大的帽子，请不必纠结，炸鸡翅炸臭豆腐都一路香喷喷的吃过来了，你早就百毒不侵了。
2，
蓝带泡芙：水125毫升，黄油50克，盐1.5克，糖3克，低粉75克，全蛋两个约97克装饰：白巧
或 糖粉 或 肉桂糖馅料：奶油 或 卡仕达酱
泡芙制作：1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。一定要煮沸。
2
关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，锅底一定要出现一层糊锅的薄膜。放凉。
3
在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，一定不能着急，一点点加蛋液。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯成倒三角，且倒三角的轮廓是光滑的状态下，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1时水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，千万记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液）。
4 锅中多油，开火。
5
双手洗净，始终保持手部湿润状态以防粘，像做鱼丸一样用手抓取适当泡芙面糊，滚成球状，待油温上来，把面糊扔进油锅，不停用筷子滚动面糊，以免沉底粘连。
6
面团在油锅里逐渐膨胀起来，小火，慢慢炸至表面金黄，此时面团份量减轻。
7 泡芙炸好放在吸油纸上，待凉。
8 如烤箱泡芙填充奶油的步骤一样，按照自己的喜好，填充你所爱。
装饰制作：1 黑巧隔热水融化，乘热装入裱花袋，裱花袋剪一个小口子。
2 随意把巧克力液挤在泡芙表面。凉透。
3。
*泡芙面糊一次多做些，用不完的可放入冰箱冷冻室保存。用时拿出室温解冻便可。但不要放过长时间，毕竟食材新鲜度有限，请以月为大限。
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