加载中…小山进原味海绵蛋糕·回到海绵最开始的时候
(2013-07-14 10:27:05)
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美食摄影小山进海绵蛋糕水饴西点甜点 |
分类： 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨ |
1，
每次只要稍微认真一点点，很快能从做出来的东西上看到进展得到回报，果然态度决定一切。那么，高手们之所以成为高手，做什么像什么，他们的秘诀是付出而不是敷衍，长此以往认真对待，必然把我们甩出N条马路去。
现在做点心什么的次数不多，更应该珍惜每一次操作。于是，最近的几次蛋糕，我自以为玩真的了。同样的蛋糕，不变的方子，仅仅换了种态度，它感受到了我的诚意，便长高了。
2，7公分。用6寸模，蛋糕会膨胀溢出，油纸的重要性之一便体现在此。
小山进海绵蛋糕：全蛋150克（选57克左右的一个鸡蛋，共三个），蛋糕粉88克，糖80克，水饴4克，黄油24克，牛奶38克6寸圆模：我是硬件所限不得不用6寸，推荐您用8寸。
前期准备：1 低粉过筛两次。待用。
2 小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。
3 模具铺好油纸。待用。
4 牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温。待用。
3，
蛋糕制作：1 三个全蛋和糖，隔热水，用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
2 此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为
低速打发。此时蛋液会变得细腻有光泽，丰盈充满小气泡。插入一根牙签检查打发状态，牙签稳稳站立不倒即可。
3 把低粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。
4 温热的牛奶和黄油，一口气倒入3中。翻拌100次的样子，直至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。
5 蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
6 大烤箱170度30——35分钟。蛋糕表面金黄，四周油纸回缩，烤好了。
7 蛋糕出炉，立刻倒扣在烤网上，5分钟后，把蛋糕翻面，等待完全冷却。
4。奶油霜随意抹了一圈蛋糕，点缀上蓝莓，再抹一圈奶油霜。
*后记*
一年前，写过小山海绵，当时用来拍摄配图的相机是550D加了个红圈，按照现在的眼光看，有必要上红圈么？这组照片用550D加18
55完成，我真不觉得它比之前那组照片在画质上有多差。相机无辜，归根结底是人的问题。
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