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老上海芝士杏仁排
(2013-06-26 21:58:49)
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甜点西点上海杏仁排蓝带派摄影 |
分类： 霍格沃茨七号温室♨乐趣DIY♨ |
1，
杏仁排，又是一款充满老上海记忆的西点，诸多老式西饼店至今有售，价格在四五十每斤，不算便宜。为什么叫杏仁排？“杏仁”无疑问，但“排”字一直百思不得其解。直到那天看了一个杏仁派的方子，恍然大悟。此排”通“派”，至于进一步的说法，无从查起。说白了，杏仁排就是改刀之后的杏仁派，只不过圆形变长方形罢了。哪天匹萨切成长条块上桌，千万别认不出来哦。无论科技如何日新月异，西点和饭菜一样，万变不离其宗，即便出的新款，也是在老款基础上开发的升级产品，改良产品。彻底的创新西点，一个全新门类，你有听过么？似乎没吧。
2，
蓝带派皮：面粉150克，黄油75克，糖粉两大勺，盐一点点，蛋黄一个，水一汤匙派皮制作：1，黄油软化。
2，糖粉、盐、面粉过筛，和黄油搓成粗粒。
3，加蛋黄，加水，轻揉几次，成柔软的面团。
4，面团入冰箱冷藏1小时以上。
5，面团擀成需要的厚度，这次可以是一公分，如果没有芝士层，厚一些亦可。
6，长方形或者方形模具，派皮入模，去除多余派皮。
7，派皮上扎洞眼。
芝士馅：奶油奶酪88克，黄油18克，糖40克，全蛋25克（半个鸡蛋），低粉10克制作：
1，奶油奶酪、黄油、糖隔水融化，打匀。
2，一点点加入鸡蛋，打匀。
3，加入低粉，拌匀。
处理杏仁：杏仁片30克，糖20克，水20克。1，糖和水煮成糖浆待用，不必焦色。
3。
杏仁排制作：1，在派皮上倒入芝士糊，铺平。
2，180度15分钟。
3，出炉后，表面刷上糖浆，撒均匀杏仁片，再刷上糖浆。
4，180度10分钟，注意上色。
5，冷却，脱模，切块。
6，考虑到芝士层的存在，冷藏后更好吃。
*后记*
手持拍摄，室内光线不足，故ISO开到1600以保证快门速度，噪点猛烈。此类拍摄最好是拿出做蛋糕时的勤快，请上脚架，降低ISO。
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