乐芙球也涨价了，涨了近50％，这破东西有必要趟浑水？又不是生活必须品，充其量对某些人而言是必须的零食罢了。乐芙球口感外脆，里面放了巧克力，冬天固态，夏天微化。我自己倒是弄不出乐芙球的型，毕竟手头缺乏食品添加剂和使用方法，但是可以取其精神，也就是说可以把泡芙烤制外皮脆生，挤入融化的巧克力，待整个泡芙里外彻底冷却，吃起来和乐芙球异议不大，尺寸还大它几个号，吃得尽兴，并且可以把握巧克力的质和量。

我的烤箱不存在中层和上层的概念，各种胚子永远呆在最底层煎熬。有货出炉时我常常被它感动得内牛满面，你也太争气了吧。这次的泡芙酥皮终于整对头了，不再是曾经的龟裂状，和记忆中鼎旺的菠萝泡芙外观一模一样，只是外壳口感完全不同，因为我拉长了慢烤时间，泡芙外壳不像鼎旺的绵软，而是脆生得招摇，室温放了三天，依然保持外脆里X。

上次我特意把剩下的泡芙面糊放进冰箱冷冻了一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。看来冷冻泡芙面糊是行得通的。以后可以一次性多做一些，冷冻保藏。但是我仅仅是放了7天，若再延长冷冻时间是否还能保证膨胀圆满，我就不知道了。你可以试试。

材料：

泡芙：低粉70，糖15，盐一点点，炒菜油45，鸡蛋两个，椰丝3汤匙

菠萝皮：炒菜油20，面粉20，糖粉20

内馅：巧克力200克

数量：18个

操作：

1 水油盐糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。
2 把低粉迅速倒入1中，用筷子搅拌，面粉烫熟了变成熟面团，不沾底后锅子离火放凉。之后放入椰丝混合均匀。

3 在熟面团里一点点倒入鸡蛋，筷子搅拌至面糊成倒三角状，搅拌到位筷子会有种顺滑的感觉。（各种面粉吸水量不同，我这里70克粉用了88克鸡蛋，你用的话面糊搅拌至上图的倒三角状即可）

4 面糊静置半小时，更利于泡芙膨胀。（有图为证）

5 预热170度

6 把菠萝皮材料混合。
7 用裱花袋把面糊裱在放在烤盘上。盖上菠萝皮。

8 170度25分钟为充分膨胀定型，150度25分钟稳定烤脆。

9 泡芙凉透
10 隔水融化巧克力，装入裱花袋挤入泡芙内。

11 彻底凉透，风味更加。