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    皮蛋瘦肉粥，可谓是全国最家喻户晓的一碗“名粥”了。它以切成小块的皮蛋和瘦肉为配料煮进粥里，口味咸淡适宜，深受老百姓的喜爱，特别在广东和香港等地尤其受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆，总之爱怎么吃都可以，最重要是不能少了皮蛋和瘦肉这两样最佳搭档。

    在这样寒冷的冬天，和家人围坐一块热呼呼的喝上一碗皮蛋瘦肉粥，胃部的温暖迅速扩散至全身，冰凉的手脚也暖和起来。喝完粥摸着圆鼓鼓的肚子，好满足的打了一个嗝~~！

【皮蛋瘦肉粥】

材料：

大米……80克

清水……适量

皮蛋……2个

猪里脊肉……50克

腌肉调料：

料酒……10ml

盐……2克

白胡椒粉……一小撮

玉米淀粉……3克

香油……几滴

粥的调料：

姜丝……10克

盐……少许

小葱……2根

香油……适量

做法：

1、大米洗净，加清水以和几滴色拉油浸泡半小时，连同泡米的水一同放锅中，再加入足够量的清水烧开后转小火熬制。

2、煮粥中途，不时用勺子搅拌以避免粘锅。

3、里脊肉切片加入腌肉调料抓匀后腌制备用。

4、姜切细丝，小葱切末,皮蛋切碎备用。

5、待粥煮至粘稠后放入皮蛋碎，再放入姜丝煮制约5分钟

6、调入少许盐搅匀，用手抓着腌好的肉片，松散的撒在粥表面，稍煮一会，再搅匀。

7、待肉片煮熟即可关火，盛出时撒葱花，淋几滴香油即可。

tips:

** 大米事先用水和几滴油浸泡，可以使米更易煮烂，也可使粥口感更滋润，这是我在一个香港的美食节目上学到的方法。

** 瘦肉可以切片，切丝，或者切末也行。

** 将少许油条切块，入烤箱180度烤10分钟左右，喝粥时与葱花一块撒在粥面上，很好吃哟。