好爱香浓细滑的杏仁酪，清晨趁热喝一小碗，甜在嘴里，暖到心里。它的做法也没想像那么难，可以经常做给家人喝，秋燥神马的再也不用担心啦！

    杏仁酪是老北京著名甜品，旧时售者均为回民。“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”（《天桥杂咏》）。小贩挑担卖杏仁茶，两头各备一锅。下面生煤炉，上面置一筒形圆锅，外面用竹皮包扎隔热，又镶上有花纹的黄铜皮，很是清洁美观，使人一见就有好感。

    杏仁酪颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。常饮有润肺、止咳、平喘的功效，前人有诗赞说：“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”并注说：“杏仁茶以面粉及杏仁粉同熬即成。”《光绪顺天府志》中也记载说：“杏仁粉，按以杏仁甜者，磨为粉，然不仅纯，或杂以薯粉，士人和糖调水为杏仁茶。”

      PS：酪字除了有乳制品制成的食物之外，还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。我国古代有水果做的橘酪，也有各种坚果类制成的花生酪，杏仁酪，核桃酪等等 。

南北杏小知识：

1、做杏仁酪请一定选用甜杏仁（又名南杏仁）。千万别用北杏，北杏有微毒，味苦，不适合用来做甜品。

3、南杏仁比北杏个头稍大，一般可以作为零食来吃，很多中国有关杏仁的食谱都是用南杏仁来制作的，如杏仁露，用杏仁煲汤等。

2、北杏仁大多是药用的，它的味道比较苦，一尝能尝出来，这也是区别南北杏最简单的办法。

【杏仁酪】两人份

材料：

A：去皮甜杏仁(又叫南杏仁）……90克

   糯米粉……30克

B：水……400克

   冰糖……20克

做法：

1、去皮杏仁用水浸泡一夜。

2、糯米粉加少量水澥开至均匀无结块。

3、杏仁与清水一块用料理机打出浆，将过滤出的杏仁渣用勺子挤压出汁液到打好的杏仁浆里。

4、杏仁浆放入锅里，加冰糖，糯米糊用小火慢煮，煮开后用勺子不断搅拌，煮稠即可关火。

tips:

** 如果不喜欢这种比较稠的杏仁糊，可以不加糯米粉，直接将杏仁浆与冰糖煮开即为杏仁茶。

** 糯米粉先用水调至均匀无结块状，再放进杏仁浆里一起煮，用小火多煮一会，否则会有生糯米粉的味道。

** 煮的过程要用勺子不停搅拌，避免糊锅哦。