最近正是新鲜豇豆大量上市的季节，不久之前刚买了一大把回家，洗洗干净，送进泡菜坛，接下来要做的就是漫长的等待~~~直到新鲜翠绿的豇豆在坛子里被泡到颜色暗黄，那么，美味滴酸豇豆就算是大功告成啦。

    就这样从泡菜坛里捞出几根，切成段，简单的淋上红油，已然是一道开胃十足的餐前小菜了；但耗费了那么多时间来腌渍它，可不仅仅只满足于这样一道简单小菜，俺的最终目的就是这盘“无敌酸爽的开胃菜【酸豇豆炒肉末】”。

    做这道菜时，将肉馅与豇豆尽量煸干水份，晾凉之后放进保鲜盒冷藏保存，可以保存较长一段时间。早餐吃馒头夹上一点，或者直接就粥，中午吃面条满满的撒上一大勺，再或者直接拌饭，都是非常不错的开胃吃法哦。

材料：酸豇豆、猪肉馅、干辣椒段、姜碎、葱白末

调料： 料酒、老抽、淀粉、盐、糖、香油

做法：

1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻。

3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用。

4、油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。

5、待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可。

tips：

*如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。

*酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。

*酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。

*最后调味放盐的时候，要比平时炒菜放的盐量少，因为酸豇豆本生带咸味，而且肉末也是腌过味的