选一个阳光灿烂的午后，制作这款适合春天享用的【覆盆子芝士蛋糕】。首先为自己泡杯红茶，再打开音乐~~轻柔的歌声中，慢条斯理的准备好所需的材料与工具。端起茶杯抿口茶，再深吸一口气~~~“那么……开始吧！”

    用我最爱的全麦饼干制作饼底，完成得还蛮轻松，接下来的混合芝士糊，需要不少耐心哦~~

    提着电动打蛋器，一圈一圈……再一圈，直到它们乖乖的变细腻。在压平的饼底摆上这次的主角“覆盆子”，缓缓倒入芝士糊……一切妥当送入烤箱后，让我们满心欢喜的期待成品吧~~等待的过程虽然漫长，不过当看到漂亮的cheese cake出炉，这一切都值得。

    这款覆盆子芝士蛋糕的口味因为加入了酸酸的覆盆子，所以吃起来一点也不觉得腻，绝对让人一口接一口的停不下来。还特别制作了一层鲜奶油饰面，只稍微打到七分发左右，入口湿软又如奶泡般轻盈，与细腻的cheese cake 在口中完美交融。

（12cm活底模具2个）

材料：

饼底

全麦饼干80g、无盐黄油35g

蛋糕

奶油奶酪250g、细砂糖90g、无盐黄油50g、原味酸奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉一大匙、柠檬汁一大匙、覆盆子80g

顶层装饰

淡奶油200g、糖粉20g

表面装饰

覆盆子适量、开心果适量

准备工作：

1、奶油奶酪与黄油提前室温软化

2、活底模具用锡纸包好底部，避免烤的时候渗水

3、做芝士糊前将烤箱预热170度

4、烧一壶热水，待会做水浴蒸烤的时候用。

做法：

做饼底：

1、全麦饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

2、黄油隔水融化，倒入饼干碎中混合均匀。

3、再放入模具内压平，将覆盆子摆在饼干上面，蒙上保鲜膜，冷藏备用。

做面糊：

1、将奶油奶酪放入盆中，用电动打蛋器搅拌成膏状。

2、一次性加入细砂糖，轻轻搅拌至光滑。

3、加入黄油继续搅匀。

4、加入酸奶继续搅拌，再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁，每次均需充分搅拌。

5、取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内，170度烤45-50分钟。

6、烤完后，让它在烤箱内自然冷却后再取出，蒙上保鲜膜，冷藏一夜。

做表面装饰：

1、淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。

2、抹在芝士蛋糕上，抹匀。

3、用抹刀接触淡奶油表面，再轻轻向上提起，奶油会出现一个小小的尖角，像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。

4、做好淡奶油的尖角后，在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。