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为何被称为经典之中的经典【北海道鲜奶吐司】100%中种

(2012-02-21 08:41:06)
标签:

美食

分类: 元气面包

为何被称为经典之中的经典【北海道鲜奶吐司】100%中种

为何被称为经典之中的经典【北海道鲜奶吐司】100%中种

为何被称为经典之中的经典【北海道鲜奶吐司】100%中种

 

    妃娟女神的经典之作“北海道鲜奶吐司”,相信每位热爱吐司滴人基本上都做过~~为什么一款朴素的吐司会受到如此热捧,令凡是做过、品尝过的人都对它赞美有加呢?

 

    终于在我逐渐对吐司制作上手之后,敢于挑战这款经典吐司了。按照女神方子上的配方、份量、步骤严格进行,生怕因为自己的疏忽而令这款经典吐司在我手中稍有差池,一定要做出最接近女神姐姐的那一款“北海道鲜奶吐司”,这是我在制作时始终持有的态度。

 

    它带给我的第一个惊喜是整圆松弛后的面团,握在手中就像婴儿的小屁屁般软嫩细腻,令人爱不释手;另外面团的延展度也非常之棒,令整形过程异常顺利,即使进入最后发酵阶段,面团表面的均称细腻也令人印象深刻。

 

    第二个惊喜,来自于烘烤过程中,吐司的后继发酵能力之强,稍不留意,吐司就在烤箱中悄悄的冲了起来,把覆盖在吐司表面的锡纸顶得老高,个头一长再长,令在烤箱外仔细观察的我好不激动。

 

   第三个惊喜,是最直接的体验:品尝!吐司晾凉后,迫不及待的叫来小罗,用手掰下一块(牵丝效果太赞了!)塞到小罗嘴里,等着他的评价……“恩,恩,好吃,好吃!”小罗一边点头,一边伸手准备再去掰吐司。我也尝了一小块,果然奶味十足,加了鲜奶油就是不一样哈~~令人一吃就上瘾,嘴里还嚼着,手里已经不由自主去撕下一块了。

 

    这下终于完全明白大家为什么这么爱它了~~浓郁的奶香味,超松软的组织,用手慢慢撕着吃最为过瘾,这就是“北海道鲜奶吐司”!

 

北海道牛奶土司——100%中种法(2条450克吐司)
材料:
A中种面团:
高粉 500g      细砂糖 15g       速溶酵母 3g    鲜奶 160g     
动物性鲜奶油 140g    蛋白 35g    奶油  10g

B主面团:
蛋白  40g   细砂糖  75g     盐 6g    速溶酵母 2g   奶粉 30g

C:
奶油  10g

做法:
1、第一次搅拌:将A料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至稍有延展性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.5—8分满,入炉。
7、烤温:
   不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。

备注:
1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
   做12两带盖,可装入面团450——500g;
   做24两不带盖,可装入面团850——900g;
   做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)

 

 

为何被称为经典之中的经典【北海道鲜奶吐司】100%中种

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