高三那年，是我人生中较特殊的一年，长这么大第一次和父母分开两地，借住在姑姑家，一住就是一年。那段时间留给我最印象深刻的就是姑爹的拿手丸子汤和青蒜辣酱炒肉丝（吃货伤不起啊~回忆全和吃有关）。

   姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子汤的丸子虽然捏得大个，但肉质嫩滑，香气十足。而青蒜辣酱炒肉丝，则是一道相当开胃的快手炒菜，不到五分钟的功夫，就可以出锅（当然是要抛开洗洗切切的时间）这两菜完全hold住全场，令同桌的其他菜式黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜）可谓是点晴之笔啊~~

    这天逛菜市，看到有刚上市的新鲜青蒜，实在诱人，买了一小把，当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了，又买来肉丝，希望能够按照记忆中的味道，把它给做出来。（这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。）

材料：青蒜500克、猪肉丝100克

调料：A：郫县豆瓣一汤匙

      B：老抽3ml、生抽5ml、淀粉5克、清水适量、香油5ml

      C：料酒5ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量

做法：1、肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。

      2、青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。

      3、锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油。

      4、转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀。

      5、蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。

TIPS：**肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。

      **用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。