以前在网上看到很多烘焙爱好者说戚风蛋糕难做，甚至还出了很多专业技术分析贴，几大千的字数，看得俺是头晕眼花，对这款蛋糕埋下了深深的恐惧感~~

    后来烤箱坏掉，重新又败了新烤箱，也不知肿么滴，信心好像就来鸟~~详细记录下君之介绍的方法，一步步认真仔细的照着做，还在微博上同步直播了制作过程，好多可爱的筒子们都为我加油，给我打气，在这里真要谢谢可爱的你们~~

    没想到第一次做戚风就成功鸟~~不敢相信自己居然一次成功，还在网上求教有经验的筒子，经过他（她）们的绝对肯定后，俺才终于敢相信它的确成功鸟~

先上君之的方子（心得在最后）：

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

做法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

*打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

现在来分享我的一些制作心得：

1、一定严格按照配方上的分量，材料品种来准备，千万不要随意改变材料的品种或者份量，（例如：配方中是牛奶，决不能用水来代替牛奶，配方中的植物油一定不能用黄油来代替）

2、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性

3、在打发蛋白的时候，可以加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性

4、蛋白打发好后，准备做蛋黄糊的时候，就可以开始预热烤箱了，烤箱一定要提前预热

5、搅拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，不能画圈搅拌。当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高

6、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错

*最后，希望烘焙新手相信自己，放开手大胆的去做吧~

这是刚刚脱好模，倒扣着的戚风. 

戚风蛋糕的正面，看着高度还是有滴。真的非常好吃，蛋糕质地灰常的柔软。