蒜苗的营养价值：

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的食疗作用：

       1．消炎杀菌大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

　　2．降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

　　3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。　　

蒜苗土豆炒腊肉

材料如下图：

调料：盐3克 糖2克

准备：

1、土豆洗净去皮，切片后放入水中泡十分钟，去掉多余淀粉，避免炒的时候糊锅，泡好后沥干水份

2、蒜苗洗净，沥干水份后切段，将蒜苗白色部分与绿叶分开

3、腊肉蒸熟，晾凉后切片

4、蒜，姜切片，干辣椒剪成两半

做法：

1、油热后，放入土豆片，炒熟，再放入蒜苗部分炒出香味儿后，盛出备用

2、油再次烧热后，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味

3、再放入腊肉炒匀，之后倒入炒熟的土豆和蒜苗炒匀

4、最后放入蒜苗绿叶，调入盐，糖，炒匀起锅！