培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为义大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串

做法:

材料：培根两片、嫩葱几根、隔夜饭一碗（一人份）、鸡蛋一个、红椒一根

调料：盐1/2茶匙（2克左右）糖1/2茶匙（2克左右）

步骤：1、培根切碎，葱切碎，鸡蛋打散备用

2、锅内倒少量油，将培根放入略煎，煎至表面微焦

3、倒入隔夜饭，一面翻炒，一面用炒勺将饭疙瘩压散

4、将打散的鸡蛋淋在米饭上面，继续翻炒

5、放糖，盐，再撒入葱花和辣椒碎，炒匀即可起锅！