走进石屏古城仿佛都能闻到阵阵书香，当然，那其实是豆腐香。 千百年来，对豆腐的喜爱已成为一种遗传基因，在石屏人身体里代代相传。

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“五步三进士，对门两翰林”的城内随处可见明清古建，座座院落天井里都有一口井，但主人都会告诉你，这水不能喝，白米都能煮成黄饭。

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一把黄豆加一瓢井水，就是闻名天下的云南石屏豆腐，如此简单，却暗藏秘密，玄机就在井水。黄豆处处有，但能点豆腐的井水，却是上天唯独赠与石屏的特别恩赐。

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就是这酸涩难咽的井水，却拥有将豆浆变为豆腐的神奇能力。600多年前，一位姑娘的小失误，将井水兑入豆浆，惊诧的发现口感胜卤水点制的豆腐百倍。石屏人却靠这个为情所破的秘密，营生几百年。

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每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香，经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、划豆腐共十四道工序。

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但其他工序仍然保留了全手工传统技艺，每一步都没有精确的标准，全靠师傅的经验代代相传至今。

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特别是点豆腐，根据每桶豆浆的浓淡，新鲜井水和老井水的调兑比例各不相同，每桶豆浆需要放多少井水做凝固剂，也全频师傅的经验和对形成豆花的观察，每一步的成功都来自几百年前的经验传承，每一座豆腐工坊都是活着的文化遗产。

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而抹盐，是做豆腐过程中最有美感的一道工序，一榨榨压制成型的豆腐抬到抹盐师傅面前，抹盐师傅抓一把食盐抛洒在豆腐上再涂抹均匀，整个过程如舞蹈一般，师傅动作极具潇洒的韵律感；

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豆腐如同一块布料在师傅手中上下翻腾，柔软而充满弹性，从来不会断裂。最后，豆腐去边一切为八，离开工坊开始全国各地的美食之旅。

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石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，将组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。

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相对丰盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街头巷尾随处可见的烧豆腐摊上更加淋漓尽致。从早到晚，豆腐摊上都有绵绵不绝的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐摊上；

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石屏人每天的生活点滴都与豆腐息息相关，生活在外的石屏人每每思乡，味蕾便自然而然升腾起各种豆腐的香味，这个时候，乡愁是一块小小的豆腐。

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如果你是第一次吃石屏豆腐，旁边的人肯定会提醒你不能用筷子，必须用手撕着吃才地道。

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同样的豆腐摊、同样的生活方式延续百年，生活在石屏这座拥有厚重文化底蕴的古城里，人们举重若轻的悠然，更让人觉得珍贵。

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