杀好的土猪，首先要用松毛盖好，点火烧透，再用烧过的灰烬将猪敷严实，发酵一个小时之后再洗干净，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻。

将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，那肉切成肉泥，但不能剁，切成片的要薄如帛纸，切成碎的要丁丁可见外，就着蘸水吃。

大理生皮最重要的就是蘸水，腌生皮原料主要分为两大类， 一类是干香料，可以提前准备，有的到街上买，也有的是就出产在自家地里。这一类大体上分为：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品种辣子面、东山花椒粉、黄坪花生粉、漾濞核、桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是纯自然的调料品，提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品，这是吃生皮的大忌。

另一类是新鲜调料品，这一类调料调味品，一般的都是自家菜园里种的，不施任何一种化学肥料，用圈肥或者小便精心栽培出来的，它们是：芫荽、小香葱、生姜、香菜、川芎叶、薄荷叶……

“如果有生皮与小炒肉放在一起，你一定不会再吃小炒肉！”这就是大理生皮的最高境界。

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