葡萄酒品评的步骤基本可以分为三步：看、闻、品。
   把酒倒入干净透明的杯中，拿到白色背景前“看”，葡萄酒有不同的颜色。白葡萄酒并非纯白色，而是呈现不同的黄色，有禾杆黄、暗黄、金黄、琥珀色等。白葡萄酒的颜色越多，说明其味道越醇厚、年代越久远。也有棕色的白葡萄酒，不过那表明酒质已氧化或衰老了。颜色就似葡萄酒的面容，时间往往会使多数白葡萄酒“衰老”，可却使许多红葡萄酒成为被留恋的佳酿。红葡萄酒也并非是正红色，其颜色从浅红到深棕红，通常是时间越久远颜色越偏棕红。微微倾斜酒杯，仔细观察酒的“边”，如果呈现紫色，说明是新近酿制的，如果呈现砖红或棕色，这酒要么是陈年好酒，要么是保存不当老化了。
  “闻”酒时，先将你的鼻子探入杯中，深深地闻酒的味道，然后转动酒杯，使酒的表面与空气充分接触，会散发出阵阵的酒香，甚至愈来愈芳香浓郁。不断转动酒杯，切忌不要将酒装得过满，半杯略少为最佳，动作要轻，这样可以让酒沿杯壁转而不致洒出来。或者把酒杯放在桌上，以划圈的方式转动，让香味飘散出来。将鼻子凑近酒杯，用力闻一闻，同时判断一下杯中所发出的是哪种香味。
  “品”酒时要明白，舌头所能感受到的滋味微乎其微，鼻子则更重要。把酒含在口中，酒发出的香味弥漫在口腔的上部，其实这时是在用鼻子“品尝”酒的味道（这就是为什么感冒时，人们很难尝出事物味道的原因）。因此在品酒时，请用鼻子呼吸，而且如果你愿意，还可以“啧啧”地把空气吸进嘴里，让它保持在酒的上面，这将有助于香气的散发，没准还会引来大家欣赏的笑声！注意酒在口中味道的变化过程：刚把酒含在口中时的第一感觉直至酒味逐渐变淡时的感觉。凝神回想一下这个美妙的历程丰满、均衡和悠长的余味，多么令人愉悦。当然这也要看所品的酒的储藏时间，被储藏的时间越长，相对地越需要用更多的时间来回味，高品质的葡萄酒需要你慢慢欣赏。

摘至《贝太厨房》2006年10月号