今日周六，又要烤面包，本来一个面包应该够我一人吃一周七天的，应该明天烤。无奈上次烤得不太好，“矮”了点，切的方法又不太对，只够五天的量。这一次再烤，我突然就回忆起两年前一直在烤的面包的正确流程和剂量了：两小碗（杠尖儿）面，倒入加温的鸡蛋液、牛奶，一勺（约5克）酵母粉，5小勺白糖，在面包桶里先手动搅拌，再放入面包机启动。等它开始第二次为期15分钟的搅拌时，先放加了半勺盐的常温融化并经手动打发的黄油，最后5分钟内再逐步放入泡软了葡萄干，剩下的就交给面包机和两个半小时的时间了。这一次，我在最初的手工“和面”阶段，就断定这个面包肯定能成功了，其一是由于这次是用的正经的面包专用高筋面，其二是放盐和黄油的时间这次是对的，上次在最初就一股脑放了，会影响发酵效果。而且在入机搅拌后，发现整个面团十分柔韧且有劲，心里就更有底了。烤好后，果然比上次好多了，基本回到了熟练烤面包期的水平，就是味道还得明天一早尝，今天是下午才烤的。