加载中…207@365(7月26日)：秋刀鱼
(2017-07-26 10:06:48)
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365杂谈 |
分类： 日记 |
老早就知道一部日本电影，1962年小津安二郎导的《秋刀鱼之味》，虽然一直没看过，但不知为何，就是印象深刻，好像很熟悉很迷恋一样。然后我就特别好奇过，啥是秋刀鱼，它长什么样，是日本特有的吗？后来突然发现去过的日料店里，有一道盐烤秋刀鱼，于是赶紧点来尝，但吃到嘴里感觉有些腥和苦，不知是做的不地道，还是这鱼本身就这样？后来一百度，它果然就是有些味苦的，所以我突然了解到，为啥这部生活片叫《秋刀鱼之味》了。总之对秋刀鱼的迷恋暂时告一段落了。但电影还是要看的，就是大师作品嘛，哈哈。
百度中的秋刀鱼，说明如下：秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis
saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼'
可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
为表层洄游性鱼类，无胃，肠短；
秋刀鱼有几类天敌如海洋哺乳类、乌贼和鲔鱼、板鳃亚纲鱼类等，当逃离掠食者的时候，可以在水的表面上滑行。秋刀鱼是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24℃，15-18℃。虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。
本鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度
，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸。
在日文中，秋刀鱼也读sanma（さんま---秋刀鱼）
，与sama（さま---様）即大人的读音相近。另外，其学名Cololabis
saira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
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