中菜市
庐州人家的菜篮子
李云胜文/图

    过去，中菜市是合肥最大的菜市场，东起九狮桥街，西至宿州路，中于北含山路交汇，全长663米，街宽6米，因地处合肥的市中心，也是合肥最热闹的区域，又是食品、副食品、农贸市场指挥中心所在地，因此而得名。

菜市场建在金斗河上

    省民俗学会秘书长王贤友用脚使劲跺了跺中菜市的水泥地说，这下面原来是一条流淌的河，史书上说“百货骈集，千樯鳞次”，严格地讲特指的是这里。公元618年，李世民统一全国后，命右武侯大将军尉迟恭，在南淝河南岸，即今天中菜市以南的位置，选择地势较高水运便利的地形建造新的合肥城，名为“金斗城”。唐杜刺史作斗门，引淝水入金沙滩，名金斗河，由西水关东注，汇诸池圩水，一路东流，穿约今天中菜市位置，过九狮桥出东水关。
    到了明正德年间(公元1506-1520年)，庐州知府徐钰害怕起义农民刘六、刘七的进攻，封闭了防守较弱的西水关，从此金斗河成了无源之水并逐渐淤塞变成了臭水沟，不但影响居民生活健康，而且每逢暴雨就泄水不畅，低洼的城东南部成了一片泽国。
    1952年秋爱国卫生运动兴起后，金斗河被彻底填平，九狮桥街附近一段改造成了菜市场。1954年又拓宽路面，延长路段，并先后盖起了食品、副食品指挥中心大楼以及丰食楼食品商店。1979年建好中菜市场营业大厅，1984年建好食品冷库大楼，并在东段辟有“农贸市场”，国营、集体、个体多种经营方式齐上阵，食品丰富鲜美，花色品种齐全。上世纪80年代的统计资料就表明，每天猪肉的平均销售量就达到了18824斤，蔬菜每天的平均销售量达到了41407斤，中菜市成了庐州人家名副其实的“菜篮子”。

拿着大哥大进城卖菜

    1993年的合肥，街头人群腰里挂着BB机的越来越多，但要挂汉显BB机的一般得是这个城市中等收入的人群，只有极少数人拥有手机。当时，如果有谁站在人群中高举着“砖头块”大哥大，高嗓音叫喊着，会引来一片羡慕的眼光，被人称作骄傲地大款。
    葛军就是这个人群里的一个，他是用一年贩菜的利润一万多块钱买的，“那时还是900开头”，他这样告诉我，以此证明他的确是中国第一批手机用户。他的家在长丰县农村，早晨4点多起床，挑着一百多斤莴笋来到水家湖火车站，等待着开往合肥方向的火车。在火车站里，同他一样等车的还有来自水家湖镇各乡的四五十名菜农，他们中有身强力壮的小伙，也有头发花白的大爷大妈，他们各自都挑着要带到合肥卖的白菜、莴笋等蔬菜还有一些人挑着草莓。
    到合肥是早晨6点半，夜幕刚刚退去，天空的亮度还没有超过路灯，跨出出站口，菜农们便四处散开来，各自奔向要去的菜场的方向。葛军要去的地方是中菜市，还没等他的担子停稳，就有许多小商贩到他们这来批发莴笋了，这些菜贩从他们这批个十斤、二十斤的再拿到市场上去卖的。
    中菜市有许多生意大老板，他们依靠经营海鲜等高档蔬菜发了财，葛军心里就痒痒。他开始变换经营方式，主动和中菜市的商户联系，确定他们要多少菜，要什么品种的菜，然后回农村收购，第二天凌晨雇一辆“小四轮”拉到中菜市商户手里。这样一年下来居然赚了一万多元钱。为了联系方便，他终于咬着牙买了一部二手的大哥大。
    “不过大部分时候舍不得用，话费太贵了。”回忆起过往的事，葛军憨憨地对我说。  

何去何从十年费思量

    上个世纪的合肥，面积没有现在大，人口也没有现在多，且大多集中在老城区，中菜市因为品种齐全，不仅附近的居民来此买菜，远一点的要想配点高档、稀缺的菜品，也得转公共汽车来这里，那时的中菜市作为合肥市民的老“菜篮子”的确十分辉煌，即使是现在，也还在为保障市民蔬菜副食品供应发挥着重要作用。但随着合肥现代化大城市建设的飞速前进，城市规模的不断扩大，中菜市已不适应城市发展需要，农贸市场常有的脏乱与市中心的时尚气息反差强烈。有人形容它是市中心的一块补丁”。
　　早在十年前就有中菜市搬迁的说法了，当时的提出还只是停留在认识上，到了2000年再被提起时已有了明确的实施意向，2008年，中菜市有28家腌腊制品商行整体搬迁到周谷堆市场；同年底，中菜市海鲜市场也整体搬迁到周谷堆市场……
    中菜市作为合肥最大的菜市场，每天的交易量十分客观，而产生的垃圾也让人叹为观止。虽然有清洁人员打扫卫生，依然可以看到遍地垃圾，特别是夜市批发交易剩下的菜叶、塑料袋等大量杂物，每天堆得像小山一样。
    张强是从事蔬菜批发的，他告诉我说，最头痛的就是汽车进不来，中菜市路面本来就不宽，经营户又占道，别说汽车了，连骑三轮车都非常困难。有时候路一堵就是很长的时间，想进的货进不来，要送走的货送不出，那边客户电话催，这边急得一头汗，这里没有发展空间。
    尽管中菜市历史悠久，牵涉到社会层面的东西太多，但从合肥城市的发展考虑，搬迁似乎是大势所趋。张强说，听讲相关单位经反复比较，慎重选择，已有了中菜市搬迁的首选之地，目前项目方案正在论证阶段。

手记

    民以食为天，“菜篮子”在老百姓的日常生活中自然有着举足轻重的作用。中菜市在过去的岁月里确实为合肥市民立下汗马功劳，起过不可替代的作用。甚至周边一些城市，像六安、巢湖，饭店的高档食材和调味品也都是从中菜市进的货。
    但时代是发展的，中菜市的确落后了。合肥城市的规模在不断扩大，人口在不断增加，市区目前有几百个零售农贸市场和超市，市民的日常肉食、蔬菜和副食品购买大多首选超市。那种一个城市只有一个大型农贸市场是小集镇的模式，早就不适应作为省会城市的发展规模了。当然，如何改变农贸市场脏乱差的顽疾值得我们思考，而适时适量发展“净菜”产业应该是个不错的思路。
    所谓“净菜”是指蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔除，简单包装进城，或商家把毛菜进行洗净组加工后上柜。在欧美和日本等发达国家，净菜产业已有几十年的发展历史了。净菜进城上柜好处很多，有两组数据可以说明问题：一个城市的垃圾有60%是以蔬菜为主的餐厨垃圾；每百吨毛菜就会产生20吨废弃边角菜，“净菜”进城可以使城市的垃圾大量减少。
    另外，“净菜”进城上柜不仅可以节约成本，还可以使生物循环利用。非净菜进城，蔬菜垃圾运出，而垃圾处理是需要费用的。我国的一些城市已经在试行净菜进城“农改超”模式，即将农贸市场逐步改造成生鲜超市，每个超市设50%的“净菜”专卖区。
    事实上中菜市曾经尝试过经营“净菜”，媒体报道过有位商家在1996年投资1亿元在中菜市东段搞开发，还到广州等大城市进行了一番考察，回来后把锦华菜场设计为3000平方米的经营蔬菜副食品在大卖场，搞净菜上市，但最终没有成功。
    但时过境迁，如今的消费环境早就不可与十几年前同日而语，不论是市民的消费水平，还是市民的消费观念，在许多地方已经与世界接轨。这时再来重新尝试改变经营模式，把“净菜”送到市民的餐桌上，说不定正是时候。