鲍勃·克莱默（Bob Kramer)是美国获得资质认证的100来位制刀大师之一，他的作坊大约有200平方米，地点在西雅图南边的城市奥林匹亚。这里也是华盛顿州府所在地，美国驻中国大使骆家辉任州长期间曾在此生活8年。

鲍勃制刀的材料是碳钢，不是目前市面上一般菜刀使用的不锈钢。
他的刀柄用的是南美的黄檀木。
他制刀的过程，也就是我温习20多年前的大学基础专业课《金属材料与热处理》的过程。焊接、锻造、淬火、退火、低温冷却、盐浴等等，相当完整，除了没有翻砂铸造。


500磅的机械锤上贴着张丰满性感的冰舞女郎图片，鲍勃说她叫贝蒂(Betty)，起安全保护作用。锻造过程中机械锤会快速上下运动，贝蒂可以提醒他不要太靠近，以免受伤，所以她全名叫Safety Betty。也就是说，贝蒂的作用不在于吸引，而在于驱赶。

工作间隙，鲍勃都要抓紧机会练俯卧撑。
一把基本成型的克莱默菜刀。刀柄和刀身之间除了粘胶以外，鲍勃还要用三颗铜铆钉固定。
正式完工以前，鲍勃还要做强度测试，除切蔬菜和水果外，还包括砍木头、割麻绳和刮臂毛，极少有菜刀能同时完成这几项功能。那些工厂大批量生产的菜刀一般无法经受鲍勃的测试。
美国人手臂上的毛发一般比较重，鲍勃并不例外。不过由于经常做刮臂毛的测试，他的胳膊上已经显得很光洁，效果超过脱毛霜。
这是最后成型的菜刀。鲍勃打造一把菜刀一般需要两天时间，其价格以英寸计算，每英寸200美元。象这样一把10英寸的菜刀，卖价为2000美元，而且没有现货供应。以前他接受订货的时候，顾客的等待时间一般为两年。后来他取消了订购的方式，改为网上拍卖。每次加工完一批菜刀以后，他都放到自己的网站上拍卖。几年下来，所有刀具都能在一天以内售完。