小区门口有家东北家常菜馆，价格实惠菜量巨大，一点不辜负东北人的豪爽和实在，前一段时间室友小高的母亲来京看病，怕她吃不惯我做的南方口味，于是首次挑战红烧排骨，还算成功，姑且取名为“Free Style昌记红烧排骨”吧。

 

超市买来精排，有多大块就多大块，东北人吃的就是一个豪爽。首先开始腌制，我发现身边很多北方朋友做肉类的时候都不事先腌味，只在烹制的过程放入大量的调料，这样会使人摄入过量的钠，食材还不是很入味。我做这个排骨事先用盐、生抽、料酒、鸡精、糖腌制15分钟，能让排骨入味并且保持肉质鲜嫩。

 

热油锅，油不需要太多，因为排骨的油分也挺大的，先放几颗拍过的整蒜和姜块爆香，然后把排骨倒入锅中大火煸炒，等排骨不见血色时倒入老抽，用老抽是为了上色，我们之前腌制用的是生抽，起调味用。废话不多说了，继续煸炒至干身。

 

这时候颜色已经很好看了，开始放大料，我用了八角、干辣椒、桂皮、丁香。卖大料的大妈千叮咛万嘱咐炖肉时只放一颗丁香，不能多放！我不知道为什么，反正听老人的应该没错。

 

放入大料后再炒两下，然后加水，改用小火炖。

 

炖至收汁就大功告成了，我喜欢软烂一点的，于是再次加水，二次收汁后放点洋葱，荤素搭配，不错！

小高老妈子胃口不错，我很欣慰。