玉堂酱园始建于清朝康熙五十三年，是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子。１７８３年，济宁富商冷长连和官吏孙玉庭将玉堂买了下来，定名“姑苏玉堂”，又名玉堂酱园。后来，冷氏退出，由官宦世家孙家独家经营。

生生不息的运河滋养着不老的玉堂，记者在挖掘玉堂酱园历史传奇中，发现了三位不同年代的玉堂掌门人，对这个三百岁的老字号有着不得不说的贡献。这三个人中，却不包括玉堂的创始人苏州人戴氏，而是在玉堂沉浮的关键时刻力挽狂澜、给玉堂带来新生的三个人：梁圣铭、孙静峰、何景春。

    1783年，玉堂聘请了一个总经理，就是梁圣铭。梁圣铭是18岁进玉堂的伙计，精明干练有魄力。为了创制红方腐乳，他让一名精明的店员装成哑巴，去苏州潘万成酱园当学徒，用一年的时间偷学了制作腐乳的全部技术，生产出了味出江南又味压江南的红方腐乳。

    在梁圣铭的苦心经营下，玉堂由一个小小的店铺作坊发展成为济宁独一无二的字号。

    梁圣铭病逝后，玉堂经营出现了困难。一直到上个世纪初，孙静峰的出现，才把玉堂从泥潭中拽出来。

    孙静峰是孙家后裔，孙静峰上任后，玉堂开始了孙氏独家经营的历史。随后，孙静峰开始调整管理体系，实行了类似现在“流程再造”的管理。