一、龙江菜系列
  1、炖菜系列
（1）鲶鱼炖茄子
由来：宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中（今黑龙江依兰），行至松花江边遇见一渔民，打上些许鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将此菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。此后便在民间留传着“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民言。
  营养成分及作用：鲶鱼是含多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用。茄子含有蛋白质、维生素等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。
（2）猪肉炖粉条
  由来：相传金代各部落在战争中士兵消耗体力，部落的头领为使士兵能尽快的恢复体力，让士兵能够吃到肉，伙头军见购得的猪肉少，便在炖肉中加入粉条，士兵食用后，体力大增。
  营养成分及作用：猪肉含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，具有降压等功效。
（3）小鸡炖蘑菇
  由来：民间流传着“姑爷进门小鸡无魂”的说法，意为此菜是农户招待尊贵客人的一道佳肴。
  营养成分及作用：鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。蘑菇可增强T淋巴细胞和通便排毒功能，此菜具有增强免疫力、益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。
（4）排骨炖豆角
  由来：过去，黑龙江农户家里来了尊贵客人，用杀年猪的排骨加上自己种的油豆角炖在一起，招待客人，味道十分鲜美。此菜为黑龙江地区品味极佳的上街菜肴。
  营养成分及作用：猪排骨含有优质蛋白质、钙质等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。豆角富含蛋白质和多种氨基酸，具有健脾胃、增进食欲、消暑清口、抗肿瘤之功效。
（5）雪里红炖豆腐
  由来：过去，农民将雪里红腌制后当作咸菜食用，后来，农民将雪里红洗净去除盐份，加入豆腐（冻豆腐）炖后，感到味道别具一格，更加鲜美，流传至今。
  营养成分及作用：雪里红含有多种氨基酸和维生素，具有开胃、健脾、助消化等作用。豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。
（6）得莫利炖鱼
  由来：“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地为哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，寄予嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失黑龙江菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
  营养成分及作用：鲤鱼含有高蛋白质和人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等。具有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，具有降压等功效。
（7）土豆炖牛肉（柿子、萝卜）
  由来：是由俄式西餐演变而来。
  营养成分及作用：牛肉含有蛋白质、铁、锌等，能提高机体抗病能力、病后调养、预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
（8）清炖牛肉
  由来：过去,生活在黑龙江的猎户打到猎物后,用清水煮食,流传至今。
营养成分及作用：牛肉含有蛋白质、铁、锌等，能提高机体抗病能力、病后调养、预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率的功效。
（9）大鹅炖土豆
  由来：是由小鸡炖蘑菇演变而来。
  营养成分及作用：鹅肉含十多种微量元素、各种氨基酸，是低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
（10）炖滩头鱼
  由来：鲤科溯河洄游性鱼类,学名亚细亚陆鱼,又名三块鱼,因产于绥芬河又称绥芬河滩头。滩头鱼生在河里,长在海里,是鲤科唯一生活在海里的鱼。
  营养成分及作用：滩头鱼含蛋白质、维生素、钠、镁、钾、钙、铁等元素。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（11）清炖豆腐白菜粉条
  由来：是过去农家家常菜肴。
  营养成分及作用：豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。白菜含有丰富的粗纤维、铁，能起到润肠、排毒、助消化、预防肠癌的功能。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，具有降压等功效。
（12）肥肠炖柳蒿
  由来：是过去农家杀猪后招待贵客的菜肴。
  营养成分及作用：肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效。柳蒿有具有降压、降脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发等功效。
（13）铁锅炖鱼（鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼）
  由来：是过去渔民清炖江（河）鱼演变而来。
  营养成分及作用：鱼中含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（14）马哈鱼炖五花肉
  由来：是过去渔民觉得清炖鱼清淡，加入猪肉后味道更加香醇，由此演变而来。
  营养成分及作用：马哈鱼含丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病、老年痴呆和预防视力减退的功效。五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的作用。
（15）鱼头炖豆腐
  由来：乾隆微服出访到黑龙江，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此鱼头炖豆腐成为家喻户晓的佳肴。O
  营养成分及作用：鱼头含卵磷脂、蛋白质、维生素等元素，有健脑和延缓脑力衰退的功效。豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。
（16）肥鸭炖酸菜
  由来：由酸菜火锅演变而来。
  营养成分及作用：鸭肉脂肪酸熔点低，含维生素、烟酸等，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，抗衰老。对心脏疾病患者有保护作用。酸菜含有蛋白质、维生素、乳酸、无机盐等营养成分，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎、帮助消化、抑制大肠中腐败菌的繁殖等作用。
（17）大鹅炖酸菜
  由来：由酸菜火锅演变而来。
营养成分及作用：鹅肉含十多种微量元素、各种氨基酸，是低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热。酸菜含有蛋白质、维生素、乳酸、无机盐等营养成分，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎、帮助消化、抑制大肠中腐败菌的繁殖等作用。
  2、熘炒系列
（1）熘肉段
  由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：猪肉含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。
（2）熘腰花
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：猪腰含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有健肾补腰、和肾理气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
（3）熘三样
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：猪心含有蛋白质、维生素等，有加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪肝中含铁质、维生素和微量元素，具有调节和改善贫血病人造血系统、保护眼睛、健美皮肤、排毒、增强免疫力、抑制肿瘤细胞的产生，治疗急性传染性肝炎等功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效。
（4）炒芹菜粉
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：芹菜中含有高纤维和多种元素，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静、抗癌防癌的功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，具有降压等功效。
（5）炒肉渍菜粉
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：酸菜含有蛋白质、维生素、乳酸、无机盐等营养成分，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎、帮助消化、抑制大肠中腐败菌的繁殖等作用。粉条含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，具有降压等功效。
（7）炒木耳白菜
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：白菜含有丰富的粗纤维、铁，能起到润肠、排毒、助消化、预防肠癌的功能。木耳中含、维生素K、胶质等，有清胃涤肠、帮助消化、溶解与烊化难以消化的异物、防治缺铁性贫血、动脉粥样硬化和冠心病、增强机体免疫力、防癌抗癌之功效。
（8）锅包肉
由来：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。明清时期，作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。别一种说法：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，熘肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。
营养成分及作用：猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，具有补肾养血，滋阴润燥作用。
（9）炒尖椒干豆腐
由来：此菜是龙江人家庭日常制作食用的菜肴。
营养成分及作用：干豆腐中含有优质蛋白、卵磷脂及多种矿物质，有预防血管硬化、心血管疾病、骨质疏松，补充钙质，促进骨骼发育的功效。辣椒含有丰富的维生素 C 、抗氧化物质等，有降低胆固醇，控制心脏病及冠状动脉硬化，预防癌症及其他慢性疾病、美容保健的作用。
（10）炒雪里红仔鸡
由来：是过去农家招待客人的菜肴。
营养成分及作用：雪里红含有多种氨基酸和维生素，具有开胃、健脾、助消化等作用。仔鸡的肉含有丰富的蛋白质和磷酸，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（11）爆鱼片
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（12）熘鱼片
由来：是过去渔民传统做鱼方法由现代人改变制作手法演变而来。黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（13）熘鱼段
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（14）水熘鱼片
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（15）软熘鱼片
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（16）炒浮油鱼片
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（17）熘炒鱼丝
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（18）滑熘里脊丝
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：里脊富含维生素A、B1，含有人体所需的蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（19）软炸里脊
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（20）糖醋里脊
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（21）松子里脊
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（22）焦熘丸子
  由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪肉含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（23）靠排骨
  由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪排骨含有优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
（24）炒腰花
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。
（25）熘肝尖
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪肝中含有丰富的铁质、维生素和微量元素，具有调节和改善贫血病人造血系统、保护眼睛、健美皮肤、排毒、增强人体的免疫力、抑制肿瘤细胞的产生，治疗急性传染性肝炎等功效。
（26）熘白肚
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
（27）炸八大锤
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：主料为仔鸡或童子鸡，鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（28）油泼鸡
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（29）地三鲜（茄子、土豆、青椒）
由来：我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了哈尔滨，地三鲜成了当地的名菜，演变为把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北龙江菜。
营养成分及作用：茄子含有蛋白质、维生素等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。青椒含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，援解因工作、生活压力造成的疲劳。
3、烀、焖系列
（1）四烀一炸（土豆、倭瓜、茄子、包米，炸大酱）
由来：此菜是黑龙江农村人家的一种家常主食及菜肴。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。倭瓜内含有维生素、果胶和微量元素，有解毒、护胃、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、防癌的功效。茄子含有蛋白质、维生素等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。苞米含有、蛋白质、卵磷脂、维生素等营养物质，起到预防心脏病、癌症等疾病的作用。大酱的主要成分是大豆，大豆含有蛋白质、异黄酮、植物营养素等营养元素，不含胆固醇。有降低胆固醇、防治冠心病、抵抗癌细胞、预防骨质疏松等功效。
（2）红焖鱼（鲤鱼、鲫鱼、三花五罗、鳇鱼、大马哈鱼）
由来：此菜是过去渔民“江水炖江鱼”传统制做方法演变而来。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（3）酱焖嗄牙鱼
由来：由过去民间传统作法演变而来。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（4）扒猪头
由来：是由过去民间的传统烀猪头演变而来。
营养成分及作用：含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（5）扒肘子
由来：是由过去民间的传统烀肘子演变而来。
营养成分及作用：含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（6）葱扒鸡
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：葱主要含有蛋白质、糖类、维生素、食物纤维、矿物质等。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（7）红焖大头鱼
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：含有高蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素等。有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病的功效。
（8）酱焖泥鳅鱼
由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。
（9）油焖尖椒
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：辣椒含有丰富的维生素 C 、抗氧化物质等，有降低胆固醇，控制心脏病及冠状动脉硬化，预防癌症及其他慢性疾病、美容保健的作用。
（10）油焖（酱）豆腐
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。
（11）酒焖松子鸡
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：松子仁含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有强阳补骨，和血美肤、润肤止咳、润肠通便的作用。鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（12）红焖肉炖干菜
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：猪肉含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。干菜，是将豆角、茄子、土豆等新鲜蔬菜凉晒成干后与猪肉一起焖，具有多种多种维生素和微量元素。
4、火锅系列
火锅的由来：关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现。到了南北朝时期，火锅流行于寒冷的黑龙江，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。目前，在黑龙江酸菜火锅、涮羊肉、筋头巴脑火锅、什锦火锅、清汤火锅深受人们喜爱。
营养成分及作用：具有鱼、肉、蔬菜中的多种营养，适合四季食用，味美汤鲜，肉肥而不腻，原料各异，口味鲜香，热烫爽口，尤其是冬季御寒的佳肴。
（1）酸菜火锅
（2）涮羊肉
（3）筋头巴脑火锅
（4）什锦火锅
（5）清汤火锅
（6）下水火锅
（7）砂锅鱼头
（8）砂锅狮子头
（9）砂锅豆腐
（10）鲶鱼豆腐火锅
（11）砂锅萝卜丝氽丸子
5、山野系列
（1）炒各种山野菜（蕨菜、黄瓜香、黄花菜、刺嫩芽等）：鲜嫩清香，营养丰富，风味各异，被称为无污染名菜。
由来：过去山里人在采药、采蘑菇、伐木中为解决饱腹，找寻到可食用的各种山野菜。由此演变而来。
营养成分及作用：各种山野菜为天然绿色食品。蕨菜含蛋白质、维生素等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。黄瓜香含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。刺嫩芽含16种氨基酸和22种微量元素，有补气安神、强精滋肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
（2）肉炒蘑菇（白蘑、榛蘑、黄蘑、松茸蘑、猴头蘑等）：味道鲜美，营养丰富，口味各异。
由来：过去山里人为解决饱腹，找寻到可食用的各种蘑菇煮（炖）食，由此演变而来。
营养成分及作用：蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素、植物纤维等物质，具有增强人体对癌症的抵抗能力、防止便秘、促进排毒，抑制病毒、减肥美容的功效。
（3）红烧鹿肉（鹿筋、鹿心、鹿尾等）（养殖）
由来：是由过去游牧民族烤肉、烀肉演变而来。
营养成分及作用：鹿肉性温,味甘。具有补脾喂、益气血、壮阳补肾之功效。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、肾阳不足、阳痿、早泄、腰膝酸软等症状。
（4）土豆炖林蛙（养殖）
由来：是由过去山里人的一种野味菜肴。
营养成分及作用：它富含大量的二十二碳六烯酸、亚油酸等功能因子，具有显著的调节血脂、延缓衰老的保健功能。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
（5）红烧狍子肉（养殖）
由来：是由过去游牧民族烤肉、烀肉演变而来。
营养成分及作用：含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，有一定补虚作用。
（6）红烧野猪肉（养殖）
由来：是由过去游牧民族烤肉、烀肉演变而来。
营养成分及作用：含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。
（7）红烧兔肉（养殖）
由来：是由过去游牧民族烤肉、烀肉演变而来。
营养成分及作用：含有钾、磷、钙等元素。具有补中益气、健体美容、补脾养胃、凉血解毒的功效。
（8）红烧山禽（家养山鸡、野鸭、鸽子、鹌鹑、飞龙等）
由来：是由过去游牧民族烧烤演变而来。
营养成分及作用：山禽中含多种元素和蛋白质、氨基酸，有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效；有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症等。
（9）葱烧蹄筋（猪蹄筋、鹿蹄筋、牛蹄筋）
由来：黑龙江地方家常传统菜。
营养成分及作用：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。具有延缓衰老、强筋壮骨之功效，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
（10）扒熊掌（养殖）
由来：由过去猎户烤（煮）食猎物演变而来。
营养成分及作用：熊掌胶原蛋白丰富，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效。
6、龙江式西餐
由来：是由过去俄式西餐演变而来。
（1）罐牛
（2）罐羊
（3）罐虾
（4）软煎大马哈鱼
（5）奶汁鳌花鱼
（6）拌香鸡
（7）蔬菜沙拉
（8）水果沙拉
（9）红菜汤
（10）煎肉饼（猪肉、牛肉）
（11）烤肉排（猪肉、牛肉）
（12）肉扒（猪肉、牛肉）
（13）沙拉猪杂（心、肝、肚、肺）
（14）蕃茄羊排
（15）烤骨架（鸡腿、猪脊骨）
（16）凉盘（酸黄瓜、腌香瓜、红肠等）
（17）青菜拼盘
（18）风味泡菜
（19）什锦拼盘
（20）茄合
（21）风味狗鱼
（22）土豆泥
（23）软炸鸡脯
（24）风味乳猪
（25）水果拼盘
（26）鱼冻
（27）法国蛋
（28）炸板虾
7、凉菜（拼盘）系列
由来：拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。是便餐和筵席上以佐酒为主
的头道菜。拼盘源于春秋时代，明清时代拼盘传入黑龙江。主要有以下菜品：
（1）炒肉拉皮
（2）家常凉菜
（3）蘸酱菜
（4）凉拌豆腐（小葱拌豆腐）
（5）熏酱系列（红肠、干肠、小肚、粉肠、酱骨架、酱猪头肉、酱牛肉、酱豆腐卷、酱肘子、熏鸡、熏鸭、熏鹅、熏兔、熏肥肠等）
（6）杀生鱼（黑鱼、鲤鱼、草鱼）
8、特色风味系列
（1）油浸白鱼（三花五罗）
由来：是由过去渔民打鱼煮食活鱼演变而来。
营养成分及作用：具有补肾益脑，开窍利尿等作用。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
（2）熏大马哈鱼
由来：是由俄式西餐演变而来。
营养成分及作用：含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进机体对钙的吸收利用，有降低血脂和血胆固醇，防止心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
（3）鳇鱼烧土豆
由来：是由过去渔民打鱼煮食活鱼演变而来。
营养成分及作用：鳇鱼含有多种元素和维生素，有补气养血、强筋健骨等功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
（4）干蕨菜扣肉
由来：是过去山里人一种传统的食用菜肴。
营养成分及作用：蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。猪肉含有人体所需的蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（5）杀猪菜系列（血肠、拆骨肉、白肉血肠、手掰肝、蒜泥白肚、肠、心）
由来：过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在黑龙江农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加上水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉、一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。
营养成分及作用：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，具有补虚损、健脾胃，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等功效。
（6）油炸冰糕
由来：过去哈尔滨人有喜欢吃冰冻食品的习惯，而且越是在寒冬越喜欢食用，由此而引起将冰冻物品（如冰棍、冰点、冰块等）包上糊油炸挂浆，取之属名“油炸冰溜子”。
营养成分及作用：起到消暑降温的作用。
（7）多尔衮王蒸肉
由来：多尔衮在带兵出征打仗前为使将士吃饱，便将肉熏熟食用，这样将士能保持体力打胜仗，久而久之在将士中宣传为多尔衮王蒸肉这一佳肴。
营养成分及作用：猪肉含有人体所需的蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（8）皇太极小拌菜
由来：皇太极在带兵打仗时为让士兵吃上蔬菜，让每个士兵带一个编缕，编缕中放上豆类让其发芽，待豆类发芽后与肉类用醋拌之食用。之后，便在士兵中广为流传，称之为皇太极小拌菜。
营养成分及作用：豆芽中含有多种维生素，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合症、增强体内抗生素、预防消化道癌症、清热解毒、利尿除湿、淡化雀斑和乌发的作用。猪肉含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
（9）爆炒活鸡
由来：相传将本地鸡喂食拌好各种调料的食料，喂养一段时间后，将活鸡用酒灌醉后放血、拨毛、剁块，经爆炒上桌后，鸡翅膀还乎乎闪动，因此得名“爆炒活鸡”。
营养成分及作用：鸡肉蛋白质的含量较高，有增强体力、强壮身体的作用。
9、汤系列
（1）菌类汤（松茸、猴头及各类鲜蘑）
营养成分及作用：松茸富含氨基酸、微量元素等具有保健、滋补、美容等功效。猴头蘑含有丰富的蛋白质、多种维生素和氨基酸及药效成分，具有利五脏、助消化、滋补身体及治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等病的功效。各种食用菌均含有丰富的蛋白质和多种氨基酸等物质，脂肪含量较低。具有调理滋养身体的功效。
（2）肉禽类汤（猪手、羊肉、乌鸡、林蛙等）
营养成分及作用：猪手富含胶原蛋白，具有强壮筋骨、抗衰老、润肤美容等功效。羊肉具有补气滋阴、暖中补虚等作用。乌鸡含有多种维生素、微量元素和常量元素，具有补肝肾、益气血、退虚热等作用。林蛙含有高蛋白低脂肪，与杞子炖汤具有调中下气、止渴、利五脏、滋阴降火的功能。
（3）鱼类汤（甲鱼、其它鲜鱼类等）
营养成分及作用：甲鱼全身各部分均可入药，蛋白质含量高，具有滋阴、清热、凉血、散结、益肾、健骨、活血及补中益气之功效。其它鱼类汤均具有滋身健体等作用。
（4）养生汤（各种滋补药缮）
营养成分及作用：具有补气、补血、补阴、补阳、清热等功效。
二、龙江主食系列
黑龙江人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭。
1、韭菜盒子
由来：据李时珍《本草纲目》记载：“韭，助阳滋阴”。《金匦》记载：韭菜可“溢精髓、补肾阳”，“调血脉、解经痛”。民间更是把韭菜看成是还阳草，男人常吃可以治早泄、疗阳痿，女人常吃可以缓经痛、祛蝶斑。可以说韭菜是难得的食疗佳品。所以在古代时，黑龙江人将韭菜和鸡蛋拌一起，合成馅，用平锅烙制而成。
营养成分及作用：韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌，均有好处。韭菜叶补虚、解毒的作用明显。韭根及韭籽则有壮阳固精、滋补肝肾的功效。可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症。故有“起阳草”之称。而且韭菜中含有核酸，有延缓衰老之功效。鸡蛋内含蛋白质、脂肪、氨基酸、其他微营养素，有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老之功效。
2、饺子 
由来：饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。在黑龙江民间流传着“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的民谚，特别是黑龙江独特的饺子誉满海内外。
营养成分及作用：饺子馅各种肉类、菜类均可入馅（韭菜、蘑菇，西红柿、酸菜、玉米等，还有与蛋搭配的青瓜类等馅）。饺子皮里还可加入胡萝卜、菠菜、黄瓜汁等，以增加营养成份。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。
3、粘豆包
由来：早年农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。
营养成分及作用：“粘豆包”由黄米面制成,中间夹有用红云米豆磨成的豆沙馅。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
4、疙瘩汤
由来：过去人们为省事、省时，不好直接喝面糊,而将面调成颗粒状，下汤食用，形成了一道食品。
营养成分及作用：小麦含有维生素、生物素等矿物质元素。它具有养心、益肾、和血、健脾、润肺燥等功效。对于缓解更年期综合症、预防乳腺癌和嫩肤、除皱、祛斑的作用。
5、烙饼系列：葱花饼、草帽饼、油饼、黄米面饼、春饼、玉米饼等。
由来：相传在金代出征打仗时，将领为让士兵能吃上食物，此食物便于携带和存放，变把面烙成饼。
营养成分及作用：小麦小麦含有维生素、生物素等矿物质元素。它具有养心、益肾、和血、健脾、润肺燥等功效。对于缓解更年期综合症、预防乳腺癌和嫩肤、除皱、祛斑的作用。黄米富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。小米有许多维生素和矿物质，具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
6、东北黑米主食（黑米面锅贴、黑粘灼和黑面馒头）
由来：黑龙江传统主食。
营养成分及作用：黑米素有“药谷”之称。具有补脾、养胃、强身、医肝疾、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿等功效。
7、米饭（大米、黄米、小米、高梁米，含二米饭）：
由来：黑龙江传统主食。
营养成分及作用：大米含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效。黄米富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。小米有许多维生素和矿物质，具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。高梁含有尼克酸，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；
8、各种粥类：大米粥、黑米粥、小楂子粥、大楂子粥、小米粥、二米粥、大米绿豆粥、红豆粥、玉米面粥、高梁米粥、腊八粥等。
由来：过去穷人吃不起干饭，为了省粮、充饥将各类米类做成粥食用。
营养成分作用：同五谷杂粮的营养及作用。
9、面条
由来：我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。
营养成分及作用：主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
10、窝头
由来：窝头已有三百多年的历史。过去由于穷人吃不起馒头，将玉米面和成糊，做成圆锥形，而空其中，有拳头那么大，因为底下是个窝，便是所谓窝窝头，故得是名。
营养成分及作用：由玉米面制成，玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
11、馒头
由来：馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了黑龙江。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了黑龙江人的主食品了。
营养成分及作用：是用酵母发酵而成，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
12、大饼子（玉米面）
由来：过去农户在炖菜时，将发酵后的玉米面贴在大锅边上，与菜同时炖、烙，既节省了柴火，又增加了玉米面饼的味道。
营养成分及作用：玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
13、挤汤子
由来：过去由于农户吃不起面条，便将玉米面和成糊状后，用手挤压形成条状，直接放入热汤中煮食，由此得名挤汤子。
营养成分及作用：玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
14、面包（大列巴、沙一克）
由来：由俄罗斯的面包演变而来。
营养成分及作用：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。
15、糕点（以老鼎丰为代表的沙琪玛、油酥小水果点心、月饼、长白糕、一口酥、开口笑、蛋糕等）
由来：早在二百年前，乾隆皇帝一次品尝一家果匠铺的点心，觉得风味独特，欣悦提起御笔，钦赐"老鼎丰"三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。自那以后，老鼎丰点心便成了贡品。从此，老鼎丰字号的果匠铺如雨后春笋，出现在中华大地上。据说在全国各地有数百家，仅哈尔滨就有七家。现在的老鼎丰，是1911年开业的，到今已有97年的历史。
营养成分及作用：各种糕点含有不同的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。