富春老职工话富春
8月23日上午，富春饭店总经理丁士安邀请当年在富春饭店工作过的七八位老同志座谈，他们当中有人曾担任过富春饭店的经理，有人曾担任过厨师长，还有大厨、管理人员、保管员等人。这些人早的在五六十年代就进入富春饭店了，晚的也在七十年代进入富春。
他们回忆，50年代公私合营后的富春饭店在西坝口东北侧，早年还是榻子门，有三进房子。那时还未有自来水，洗菜、挑水都到臭沟头附近的林山嘴（现稻河古街区南端的涵洞口）。1975年富春饭店三层的大楼开始兴建，1976年大楼建成后，刚开始是试营业，正式营业是1977年9月20日，这一天之所以大家能记得，参加座谈会的一位老职工说，他儿子是1977年9月18日出生的，所以富春大楼正式开业的日期他记得很清楚。那时，计划经济时代，尚不许个人开饮食店，饮服公司属下有100多家饭店。富春大楼建成后，可以说是泰州的标志性建筑，富春进入了辉煌时期。当时，将泰州各饭店的名厨集中到了富春。建成后的富春建筑面积有近3000平方米，在当时可谓非常气派，菜肴以老泰州的淮扬菜为主。
那时的富春是泰州的招牌，不管是饭菜的品种还是质量、服务水平都是泰州第一。外地的政要、文化名人到泰州后，重要的接待都安排在富春饭店。上世纪八十年代末，梅葆玖、杜近芳等人来泰州时，都是在富春饭店5号房间吃的饭，有位老职工还记得，杜近芳是中午到的。
说起富春5号房间，学名叫凤凰厅，当时店里5个包房依次排成一排，最里面的一间是凤凰厅，而人们都习惯叫它5号房间。有一年市里请来省书画院的名家来泰州采风，安排在富春就餐，书画名家留下了不少墨宝，他们的书画作品后来就装饰在5号房间内。有位老职工端先生记得，他见过的有林散之、尉天迟的书法，钱松岩、魏紫熙、亚明等人的国画。5号房间有了这些名人的字画更是蓬荜生辉，名声大振，只是这些珍贵的字画因企业改制，或因“识宝回子”以借回家给孩子学画等借口，后来全部流失了，令人惋惜。
要说八九十年代的富春可谓占尽天时地利人和，由于富春地处中百一店对面，里下河的农民上街到一百、坡子街购物，富春是必经之处，人们都要到富春饭店吃个鱼汤面，由于人多，有时吃碗鱼汤面要排队近半个小时才能吃到。为何生意这么火，因为富春的鱼汤面，下面的师傅凌晨三四点中就到店里，用小鲫鱼、长鱼卡、大骨头、鸡子在锅里熬制汤，每碗汤都要经过几小时的熬制，因而味道特别鲜，汤滴到桌上，嘴一吹，鱼汤就在桌上滚，可谓“滴汤成珠”。有位老职工说，那时，一天下来光早茶就能卖上万元。一位职工说，店里买海蛰头都是成吨购进，放在两个大缸内。店内光保管食品原料物资的管理员就有三四个。
厨师王怀龙回忆，富春的菜很有名，富春厨师多次参加省里的烹饪大赛获奖，像用鱼肚做原料，里面包的虾仁、蟹黄，做成的“夹心鱼肚”，去骨的“八宝刀鱼”，将桂鱼做成寿桃形状的“寿桃桂鱼”等菜肴都在省里获大奖。老厨师陈登珠回忆，当年他参加全省第一届美食杯大赛，他制作的“八宝葫芦鸡”获得金奖，其菜是以整鸡去鸡骨，在鸡腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘，再用鸡大腿做成葫芦形，八九个小葫芦围边，每个亦成葫芦状，不仅外形栩栩如生，而且鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
交谈中，有些老职工回忆，富春的某些菜肴已经多年看不见了。陈登珠说，他以前曾做过的炒鲨鱼片，这是炒鱼片之王，原料为虎头鲨，一条大的虎头鲨只能剐四片鱼片，小的虎头鲨只能剐两片。同时由于虎头鲨龙骨小，一斤虎头鲨只能剐三两鱼片，且鱼骨很难剔除，没有一定的功夫不行。按现在的价格，炒一盘鲨鱼片，光成本就要一百几十元，如此菜卖个200元，一般人肯定嫌贵。但算起来，还是值这个价的。
随着城市的发展，三层的富春大楼在辉煌了二十多年后，于2003年6月拆除了，百年老店就这样在繁华的西坝口消失了。好在现在丁士安先生接过富春这个百年老字号招牌，亮相在在西仓街上，名气依然不减，菜肴依然保持着老富春的传统，生意依然火红，今年富春将迎来建店140周年大庆。在此祝愿富春的明天更辉煌。
（两张老照片来自网络，并致谢）
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(2017-08-23 17:33:40)