你说的很对，如果项目的目标和范围控制不住，就很难获得成功。
随着项目的进行，客户对系统会有新的理解和认识（或者只是对过去不完全理解的内容有了更深刻的理解），因此会产生新的需求，这完全在情理之中。项目是一个逐步完善的过程，项目需求也是一个逐步完善的过程，我们不拒绝但要引导这个完善的过程。
在现阶段，你要解决这个问题，需要先分析现状并同主要利益关系人沟通，可以扩大一下调研范围，看看还会不会产生新的需求变更，然后再提出解决方案，以免计划又赶不上变化。
采取阶段性控制策略可能会是一个双方都能接受的选择。之后，就是阶段性目标设定和范围控制计划，以及调整后对应的商务策略。
希望上述建议能对你有所帮助。