加载中…黑布朗桑椹酱~~~~桑葚酱戚风
(2013-06-17 10:22:46)
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美食杂谈健康休闲 |
http://s9/mw690/494af364tdf5054f293c8&690
桑椹于我是个很美好的字眼。小时候，外婆家养蚕，屋前屋后种着成片的
桑树，每到结果的季节，我都会去外婆家拿个小碗摘果子，桑树矮矮的，
小孩不用爬树伸手就可以够到，青的，红的，紫的在树枝上点缀着。大多
数果子还来不及紫就被我们吃掉了，满手满嘴的黑汁，然后和小伙伴对着
互相取笑。那时候的桑椹真好吃啊，透彻的酸和甜，在那个物资匮乏的年
代，多么美好的等待和期许。以至于多年后，窗外望去，还能隐约瞧见年
幼的望眼欲穿。
一直以为桑椹是江南特产，而且果实娇贵，不易运输，北方不太能吃上。
那次在菜场看见居然有激动的感觉。原来北京也种桑树，大兴，昌平都有
采摘园。哈哈哈。。但是桑椹季很短，就那么十几二十天。。过了又要等
待来年。于是，就有了做果酱的想法。
桑椹酱今年大约做了有4回吧。每次都在调整配方。桑椹果实甘甜，果胶少，
所以糖的量要相应地减少，另外添加较酸的果胶多的水果一起熬制口感会
更好。home made最珍贵的地方在于无添加追求食物最本真的味道，所以一
般都不用麦芽糖来增稠，而是靠添加水果来完成。
处理桑椹真的是个极大的体力活耐力活。先用清水加盐泡15分钟，然后冲洗
数次，沥干水。再一个个地用剪刀剪去蒂。
http://s15/mw690/494af364tdf505bb347be&690
黑布朗也冲洗干净。大概我用了 1/4的 黑布朗。
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处理好的桑椹留出一些做果酱中的大果粒。。
黑布朗也冲洗干净。大概我用了 1/4的 黑布朗。
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处理好的桑椹留出一些做果酱中的大果粒。。
剩下的用搅拌机打成浆。
一起放进容器中。
黑布朗撕去皮，要挑成果的软软的。去掉核，把果肉捏碎。
加糖加柠檬汁一起腌制出汁。
熬之前加些冰糖。。所有糖的总量大概是在水果的1/3，没有办法，果酱就是甜的，
糖太少影响口感和保存。桑椹果酱我还刻意减掉了糖，很多果酱书上糖和水果的配比都是 1：2
甚至更多的。
熬煮的时候全程一定要不停地搅拌。煮开了小心撇浮沫，撇干净了
果酱才纯正。。。
煮到103度时改小火，接着煮至想要的状态。测试果酱好没好时注意关火，不然容易糊锅。
测试方法很多，我一般是取一碗凉水，滴入果酱，能凝住不散开就表示好了。也可以
用温度计，煮到105度表示好了 。还有在冰箱里放一个碗10分钟，放入果酱，入
冰箱5分钟后取出，用手指推开，有细纹，也表示成熟了 。看你喜欢用哪种方式，
都可以～～
果酱瓶提前洗干净，冷水入锅，水要没过瓶子，煮15分钟，然后放进烤箱160度热
风烤干水分。
趁热装罐，盖盖，倒扣至凉。
这样的果酱装好了之后不开盖可以保存六个月。。。开盖之后放冰箱里两周内吃完就好了。
所以装成小罐就毫无压力了 。。果酱有很多吃法，最直接的就是抹面包，拌酸奶，冲牛奶。
diy的话可以用来做甜品，做吐司啊，做小蛋糕啊，做慕斯是最漂亮的了～～
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果酱的众多吃法之一~桑葚酱戚风~~
http://s7/mw690/494af364tdf5a2846cee6&690
材料：
材料A:蛋黄4个，桑葚酱70克，植物油45克，水45克，低粉80克。
材料B：蛋白5个，细砂糖40克，柠檬汁几滴。
模具：18cm贝印中空模一个。
步骤：
准备工作：低粉过筛两次。让面粉足够松散。 鸡蛋表面洗干净，用厨房纸巾擦干。 所有的工具都洗净，擦干：） 1，蛋清蛋黄分开。蛋黄用手动搅拌器打散。加入70克桑椹酱搅拌至完全融合。 2，边搅拌边一点点加入油，搅拌至浓稠，能挂住比较缓慢往下滴。 3，加入水，搅拌成蛋液。 4，筛入过筛两次的低粉，切拌均匀。放置一边备用。 5，打蛋白。蛋清放入无油无水的大盆里，滴几滴白醋，用中档打至有大泡。。 分两次加入余下的细砂糖，打至融化后改高速打，至九分发。 预热烤箱，180度。 6，取一部分蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。 7，再取一部分蛋白，切拌均匀。 8，拌好的面糊慢慢一齐倒入蛋白中，切拌均匀，无明显蛋白。搅拌全程轻而快。 9，完全拌好的面糊慢慢倒入模具。震掉大气泡。用牙签在表面划几下。 10，入炉，170度，下层，40分钟。 出炉后倒扣。。中空模真好。可以插在酒瓶上倒扣，不会压坏表面：） 凉了就可以脱模了。
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