转型战略实施前，业绩按常规发展，转型战略实施后，业绩在1个月内直接300%增长。
有哪些思维和方法产生了业绩保证的结果？
广州年轻派转型战略顾问，转型战略实施导入一家小餐厅，同样取得大效果。
慢慢来看整个转型战略的素材和过程。
特别是菜单的战略升级和落地。
策划升级菜单,是餐厅的第一道门,也是客户最容易见到的选择道具,甚至豪不夸张地说,是最主要的道具.
在餐厅这个行业场景,菜单是进入客户的成交和选择工具,假如你从事的其他行业生意,也一样有"菜单"这个已经存在的道具环节,提升的原理一样.
回到餐厅,提升业绩,在菜单这个环节上,如何能改进和取得成绩呢?
首先我们抛开设计，作为一个消费者，来说说一份好的菜单需要包括什么？
简单总结应该至少有这样四个要点：
招牌菜清晰易识别
招牌菜独具差异化价值
产品分类清晰、易点
菜品命名浅显易懂、有诱惑
那么如何通过设计，来达到好的菜单的标准，这就是今天想要重点说的啦。
1.排版布局
菜单上每一个菜式的排列位置都能直接影响到它们的销量排行。
就把这个当作是菜单的食物等级体系吧。
那么，你首先会看菜单的哪一部分呢？
（1）第一焦点，中上部
不管你的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置。
（2）第一焦点的右边位置
要记住的是，人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果第一个焦点在菜单的中上部，那逻辑上说，紧接着看到的就是它的右边了。
（3）正文的左起第一行和第二行
在看完主要的点之后，菜单阅读者一般会回来重新以一个正常模式阅读，从菜单的正文左上角读到该列的最下方。
（4）菜单背面
有些人拿到印刷物时做的第一件事是看它的背面（这是特价商品的重要位置）。
（5）大标题下方
人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上，如“特别推荐”。在对于标题的处理上，你可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。
根据这样的视觉关注顺序，设计餐单的时候就有了菜单的金三角区的说法，即菜单的右上区、左上区及中间区域。
这三个地方排版时通常可以放上利润率最高的菜品，以吸引客人的视线。
2.菜单配色
你需要选择符合您的整体品牌和风格的色彩，然后考虑色彩的意义，不同菜单颜色会给人带来不同的心理感受。
比如：
蓝色——柔和安静，
红色——奔放热烈，
黄色——活泼时尚，
绿色——健康向上。
两三岁的儿童能一眼辨别肯德基和麦当劳，这就是由于它们“红+黄”的配色和设计形成了强烈的视觉符号。
设计菜单模板
比如上面这张川菜馆的菜单。以红色和黄色作为主调，即能表现川菜的火红，黄色通常也被用来吸引食客的注意，红色刺激行动，两个颜色相结合，这样的颜色搭配就会比较具有说服性。
3.字体
字体作为菜单设计的一部分，当然也有助于提高销量。
在字体上，我给的建议是：大胆地加粗吧，但保持良好的可读性。
像上面这样菜单，将菜名通过粗细大小和详细叙述进行区分，在阅读时很容易一眼就吸引了人的注意。
可见，粗体字可以作为你艺术创作的主要元素。当他融合到菜单设计后，用餐者可以通过阅读文字来选择菜品。
另外也可以运用斜体或粗体设计。这些排版技巧都可以引导用餐者的注意力，使之首先注意到菜单上的一些特别菜式。
4.菜单中的图片
除了文字，一份好的菜单，自然是离不开图片的。
举个栗子，下面两份菜单，你觉得哪份更有吸引力？
设计菜单模板
设计菜单模板
显然，当你拥有一张形色俱全的图片，更能吸引顾客吧。
建议你聘用一个专业的摄影师帮助你拍出菜单需要的图片。
这些图片拍摄起来必须是颜色鲜亮的看着很美味的。灰暗色调的图片会使菜品卖不出去。
另外如果你想在菜单上使用食物图片，也可以选用一两张极具特色的菜肴图片即可，不必全部展示。
设计菜单模板
如果你选择用图库图片设计菜单也要十分小心。菜单上展示的食物图片需要与你实际提供的菜式一致，否则需要特殊说明。也一定要确保图片版权。
5.菜单的价格设计
花钱绝对是餐馆吃饭的一个痛点，因此，使用一些小技巧减少顾客对价格的关注度，这也是菜单设计需要达到的。
整理了以下五种方法，可以尽量来避免这种情况
不要在菜单上使用 “¥”符号。
不要对你的价格使用垂直对齐或者水平对齐。
使用非传统的定价方式，小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数（10.5代替¥10.50）
为你的价格部分选择微妙的颜色和排版。
例如，如果菜单的字体是黑色，考虑使用灰色作为你价格的字体颜色，这样它就能弱化视觉冲击力。
不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，打乱他们。
以上就是从设计的角度整理的一些菜单设计技巧啦~
以上是从设计排版的角度,再来说从营销策划的角度.
因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有六点：
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
3、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
4、形式美观大方
菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
5、能创造经济效益
餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
6、量力而行，确有把握
以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。
二、菜单设计者的素质要求
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有：
具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
三、菜单设计和制作的程序
对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考资料
这些资料包括：
各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思
刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计
在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
四、菜单设计和制作的技巧
在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：
1、菜单的制作材料
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计
菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：
菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。
一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
5、菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm
6、菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。
五、菜单设计制作中常见问题
1、制作材料选择不当
有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当
很多小餐厅的菜单正文都是以16K
普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当
不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。
4、随意涂改菜单
随意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之一。涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改最多的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。
转型战略268：餐厅业绩暴增300%,如何用菜单这一转型战略动作提升品牌和销售
转型战略实施前，业绩按常规发展，转型战略实施后，业绩在1个月内直接300%增长。
有哪些思维和方法产生了业绩保证的结果？
广州年轻派转型战略顾问，转型战略实施导入一家小餐厅，同样取得大效果。
慢慢来看整个转型战略的素材和过程。
特别是菜单的战略升级和落地。
策划升级菜单,是餐厅的第一道门,也是客户最容易见到的选择道具,甚至豪不夸张地说,是最主要的道具.
在餐厅这个行业场景,菜单是进入客户的成交和选择工具,假如你从事的其他行业生意,也一样有"菜单"这个已经存在的道具环节,提升的原理一样.
回到餐厅,提升业绩,在菜单这个环节上,如何能改进和取得成绩呢?
首先我们抛开设计，作为一个消费者，来说说一份好的菜单需要包括什么？
简单总结应该至少有这样四个要点：
招牌菜清晰易识别
招牌菜独具差异化价值
产品分类清晰、易点
菜品命名浅显易懂、有诱惑
那么如何通过设计，来达到好的菜单的标准，这就是今天想要重点说的啦。
1.排版布局
菜单上每一个菜式的排列位置都能直接影响到它们的销量排行。
就把这个当作是菜单的食物等级体系吧。
那么，你首先会看菜单的哪一部分呢？
（1）第一焦点，中上部
不管你的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置。
（2）第一焦点的右边位置
要记住的是，人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果第一个焦点在菜单的中上部，那逻辑上说，紧接着看到的就是它的右边了。
（3）正文的左起第一行和第二行
在看完主要的点之后，菜单阅读者一般会回来重新以一个正常模式阅读，从菜单的正文左上角读到该列的最下方。
（4）菜单背面
有些人拿到印刷物时做的第一件事是看它的背面（这是特价商品的重要位置）。
（5）大标题下方
人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上，如“特别推荐”。在对于标题的处理上，你可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。
根据这样的视觉关注顺序，设计餐单的时候就有了菜单的金三角区的说法，即菜单的右上区、左上区及中间区域。
这三个地方排版时通常可以放上利润率最高的菜品，以吸引客人的视线。
2.菜单配色
你需要选择符合您的整体品牌和风格的色彩，然后考虑色彩的意义，不同菜单颜色会给人带来不同的心理感受。
比如：
蓝色——柔和安静，
红色——奔放热烈，
黄色——活泼时尚，
绿色——健康向上。
两三岁的儿童能一眼辨别肯德基和麦当劳，这就是由于它们“红+黄”的配色和设计形成了强烈的视觉符号。
设计菜单模板
比如上面这张川菜馆的菜单。以红色和黄色作为主调，即能表现川菜的火红，黄色通常也被用来吸引食客的注意，红色刺激行动，两个颜色相结合，这样的颜色搭配就会比较具有说服性。
3.字体
字体作为菜单设计的一部分，当然也有助于提高销量。
在字体上，我给的建议是：大胆地加粗吧，但保持良好的可读性。
像上面这样菜单，将菜名通过粗细大小和详细叙述进行区分，在阅读时很容易一眼就吸引了人的注意。
可见，粗体字可以作为你艺术创作的主要元素。当他融合到菜单设计后，用餐者可以通过阅读文字来选择菜品。
另外也可以运用斜体或粗体设计。这些排版技巧都可以引导用餐者的注意力，使之首先注意到菜单上的一些特别菜式。
4.菜单中的图片
除了文字，一份好的菜单，自然是离不开图片的。
举个栗子，下面两份菜单，你觉得哪份更有吸引力？
设计菜单模板
设计菜单模板
显然，当你拥有一张形色俱全的图片，更能吸引顾客吧。
建议你聘用一个专业的摄影师帮助你拍出菜单需要的图片。
这些图片拍摄起来必须是颜色鲜亮的看着很美味的。灰暗色调的图片会使菜品卖不出去。
另外如果你想在菜单上使用食物图片，也可以选用一两张极具特色的菜肴图片即可，不必全部展示。
设计菜单模板
如果你选择用图库图片设计菜单也要十分小心。菜单上展示的食物图片需要与你实际提供的菜式一致，否则需要特殊说明。也一定要确保图片版权。
5.菜单的价格设计
花钱绝对是餐馆吃饭的一个痛点，因此，使用一些小技巧减少顾客对价格的关注度，这也是菜单设计需要达到的。
整理了以下五种方法，可以尽量来避免这种情况
不要在菜单上使用 “¥”符号。
不要对你的价格使用垂直对齐或者水平对齐。
使用非传统的定价方式，小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数（10.5代替¥10.50）
为你的价格部分选择微妙的颜色和排版。
例如，如果菜单的字体是黑色，考虑使用灰色作为你价格的字体颜色，这样它就能弱化视觉冲击力。
不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，打乱他们。
以上就是从设计的角度整理的一些菜单设计技巧啦~
以上是从设计排版的角度,再来说从营销策划的角度.
因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有六点：
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
3、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
4、形式美观大方
菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
5、能创造经济效益
餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
6、量力而行，确有把握
以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。
二、菜单设计者的素质要求
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有：
具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
三、菜单设计和制作的程序
对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考资料
这些资料包括：
各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思
刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计
在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
四、菜单设计和制作的技巧
在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：
1、菜单的制作材料
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计
菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：
菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。
一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
5、菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm
6、菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。
五、菜单设计制作中常见问题
1、制作材料选择不当
有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当
很多小餐厅的菜单正文都是以16K
普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当
不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。
4、随意涂改菜单
随意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之一。涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改最多的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。