“广元建市30年”系列主题策划之一：记忆深处的老味道

苍溪米豆腐

                                                          ■ 罗瑜权

看过著名演员姜文和刘晓庆主演的电影《芙蓉镇》后，大家一定不会忘记电影中的米豆腐，这是湖南郴州的米豆腐，与湖南郴州米豆腐齐名的还有家乡苍溪的米豆腐。在百度百科中，苍溪米豆腐与贵州、湖南郴州的米豆腐一起，成为全国三大有名的米豆腐。

苍溪米豆腐，历史悠久，营养丰富，润滑鲜嫩，香脆可口，老少皆宜。尽管在外工作多年，每次回到家乡，我都要购买不少的米豆腐带走，这已经成为一种习惯。

年前，回苍溪参加侄女的婚礼，离开苍溪前与妻子商量，到梨乡市场去买了一些米豆腐，准备过年食用。上班车后，遇到一位中年男人，看到我提在手上的米豆腐，恍然大悟，自己差点忘记了一件大事，忙对我说，他的女儿最爱吃苍溪产的米豆腐，让他购买一些带回。他忙问我，在那里买的米豆腐？我告诉他，很近，就在车站附近的梨乡市场，走拢就买，十分方便，也十分便宜，两元钱一个，一次购买十个即可。中年男人对驾驶员解释几句，让其等等后，很快到市场给女儿买了一袋米豆腐。

苍溪米豆腐，以当地优质的大米作为主要原料加工而成，其做法是将大碱或者柴灰泡在水里，然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然，柴灰泡的做出来要香一些。也有技术好的，用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。泡好后，磨细成浆糊。磨好后，放在锅里搅。这个过程需要有火，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了，先往锅里倒进几大瓢水，锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布，或者用清油抹匀，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了。这时，用筷子戳一下，看看是否熟透。

蒸好后，统一放置一处，待需要时再取出加工成美食。主要食法有两种，一是炒吃，切成片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味。炒米豆腐时，加少量的葱、切成小节的青蒜苗和切成片的大蒜，放油后均匀翻炒，香味更浓。二是做蒸菜的时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。不管那种做法，做出来的米豆腐都润滑鲜嫩，清香爽口。

在苍溪，米豆腐是人尽皆知的美食。人们经常在大餐后，为了减少油腻，开胃消食，就炒些米豆腐，与其它小菜一起，端上餐桌，吃起来口感清新爽口，别有一番风味。多年来，苍溪米豆腐一直是当地老百姓逢年过节善待亲朋好友必备的佳肴，成为苍溪一道传统的美食。

                                    （原载2015年3月13日《广元晚报》凤凰周刊笔墨香副刊）