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庖丁解牛

(2024-12-29 12:03:24)
分类: 天佑文集
六二班    刘天佑
快要过年了,三爷爷的公司要给职工发福利,在潜江买了一头大牛,准备请屠宰场的工人宰了分给大家。
早上11点。我们来到杀牛的地方,可惜牛已经杀了,只能看师傅分解了。听爷爷说这头牛是用电枪打死的。可我却找不到电枪在哪,牛杀了后要先放血,对着牛颈部动脉的地方割一刀使其血液从动脉喷出。血放完后就可以开始分解。首先把牛的皮用刀慢慢剥下来,皮和肉之间有一层类似黏膜的东西,所以不是特别容易划伤肉皮。皮剥完后,开始分解牛身,先从牛靠前腿处的腹部横划一刀,把里面的内脏取出来,再对着牛的两条大腿连着盆骨的骨头每处割几刀,直至可以看见大腿骨骼末梢。然后用刀慢慢的把盆骨连着大腿骨骼处分开,把牛筋割断,然后再叫另外一个人把大腿往两边掰。之后再对牛腹部进行分解,把牛的4个胃和其他内脏都掏出来。令我惊奇的是,牛的胃居然站整个牛腹的2/3。然后一直切割到可以看见脊椎为止。再用刀把筋和脊椎分开。只听见咔嚓一声响,大功告成。完成这些后就把牛的下半身用钩锁用动滑轮吊起来。然后把牛头分解下来,把牛心肺肺都掏出来,再把上半身也吊起来了。掏出来的内脏也不能浪费,用石灰水洗干净后,就可以切成薄片下火锅了。
     牛头轩叔他们是准备整个放进锅里卤熟了下洒,牛排共有26根,我们八个孙子辈每人分了三根。我听说每个职工有20斤肉的限额。但牛杂都不算进。最开始我想要骨头熬汤喝,可这么粗的骨头根本砍不开,我只好放弃了。我还是跟姑奶奶说,牛肚必须给我留一部分。
      不到三个小时就开始分肉了,师傅的手艺真不错。我原来以为庖丁解牛只是个传说,现在看来世上真的是有这样的奇人。

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