庖丁解牛
(2024-12-29 12:03:24)分类: 天佑文集 |
六二班
刘天佑
快要过年了,三爷爷的公司要给职工发福利,在潜江买了一头大牛,准备请屠宰场的工人宰了分给大家。
早上11点。我们来到杀牛的地方,可惜牛已经杀了,只能看师傅分解了。听爷爷说这头牛是用电枪打死的。可我却找不到电枪在哪,牛杀了后要先放血,对着牛颈部动脉的地方割一刀使其血液从动脉喷出。血放完后就可以开始分解。首先把牛的皮用刀慢慢剥下来,皮和肉之间有一层类似黏膜的东西,所以不是特别容易划伤肉皮。皮剥完后,开始分解牛身,先从牛靠前腿处的腹部横划一刀,把里面的内脏取出来,再对着牛的两条大腿连着盆骨的骨头每处割几刀,直至可以看见大腿骨骼末梢。然后用刀慢慢的把盆骨连着大腿骨骼处分开,把牛筋割断,然后再叫另外一个人把大腿往两边掰。之后再对牛腹部进行分解,把牛的4个胃和其他内脏都掏出来。令我惊奇的是,牛的胃居然站整个牛腹的2/3。然后一直切割到可以看见脊椎为止。再用刀把筋和脊椎分开。只听见咔嚓一声响,大功告成。完成这些后就把牛的下半身用钩锁用动滑轮吊起来。然后把牛头分解下来,把牛心肺肺都掏出来,再把上半身也吊起来了。掏出来的内脏也不能浪费,用石灰水洗干净后,就可以切成薄片下火锅了。