怎样制做活水豆花?

文/霓裳

    重庆的活水豆花是最出名的一道当地的特色菜。当地人家，如果来了客人，最高的待遇就是做活水豆花来招待客人。传统的用石磨磨制的活水豆花几乎失传，现在人们吃的多数是用机器打的。不过机器打的没有石磨磨出来的豆花细嫩润滑口感好。现我把这道即将失传的传统手艺记录如下：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先用温水把黄豆浸泡软

　　　　　　　再把一半豆子一半水的黄豆在石磨上磨成豆浆

　　　　　再把磨好的豆浆倒在铁锅里烧

　　　　　　　　　　豆浆烧开后，再过滤。

　　　　　滤好的豆渣，可以用来做豆渣饼，或炒豆渣，或煮豆渣粥来吃。



　　　　　点豆花用的胆水，当地人都用这个来点豆花。把经过稀释后的胆水放在过滤过的豆浆里，慢慢的游职　　　　　走，让它均匀地散落在锅的各个角落。直至豆腐成块状方可。

　　　　　　　　　　　　用簸箕把成形的散豆腐压成块状




　　　成形的活水豆花，就着辣椒吃，绝对美味。辣椒制作：把烧辣的植物油倒进辣椒粉里，再放上花椒油、蒜　　　葱等粘料。