怀念老家的活水豆花

                           文/霓裳

周末,喜欢到小区后面去买青菜豆腐吃。

小区后面有个自发的菜市，还没有形成规模，也就是附近的居民自已开垦出来的小方块地，在那上面种出来的菜拿来卖，大多数时候只有青菜、萝卜卖。

来卖菜的，都是些瘦弱，衣着朴素，脸上布满邹纹，手上的皮肉粗糙干裂，一脸贫苦状的中年老妇人。她们梳着小辫子，穿着老式胶底鞋，挑着栏子，栏子里放着的是用她们辛勤的双手种出来碧绿的菜，有青青的盖菜、小青菜、菜花、香菜、葱、宛豆苗、少量的豆角。她们卖的菜都比正规菜市的便宜，1元、2元一把或一斤。也许因为自己也是在农村呆过的，也是农村出来的吧，对她们，我总是充满着怜悯，从不和她们讲价，她们要多少都给，可是她们却从来不卖高价，都是很便宜的。买她们菜时，她们总是有些讨好般的热情和怯意，也许因为卖菜的越来越多，也许她们都知道，来买菜的都是些老顾客，所以她们不敢轻易得罪。

还有一家卖豆腐的，豆腐是居民自己做出来的，4元/斤，虽然贵点，可吃起来却有香浓的豆味。如果你去晚了，还买不到呢。一天就卖一次，卖完了就没有了，且只有上午有。那是夫妻俩的老俩口在卖，老的瘦高，长脸，一脸的慈祥样，看起来就给人闲雅的感觉。女的矮胖，圆脸，手脚麻利，快言快语，一看就知道是女强男慈的夫妻组合。

虽然对豆腐情有独钟，特别喜欢吃豆腐。但在这以前，很少买豆腐吃。因为不好吃，外面卖的豆腐根本没有豆味，不过看起来像豆腐的样子罢了。

离开家乡这么多年了，最怀念的是老家的活水豆花。

那时在老家重庆时，最流行的就是吃活水豆花。在四川、重庆和贵州这一带都能吃到。外面饭馆里的吃起来味道总是欠佳，批量生产的东西哪有用手工精敲细磨出来的好吃？

在重庆老家，家里有人来，过年过节，几乎上家家都要做活水豆花来吃，来招待客人，这是当时招待客人的最高礼节了。

做活水豆腐的工序较繁琐。

首先，把自己种出来的小土黄豆（变种的大黄豆不好吃）用石磨子粗磨一片，然后用温水泡半天的光景。其次，在石磨上，一半豆子一半水一点点的磨成豆浆。第三步，把磨好的豆浆，倒进大铁锅里烧开，再用细纱布过滤，过滤出来的豆沙可以用来煮粥吃，或炒来吃，或加上点面粉做豆沙饼来吃。最后，再把过滤过的纯豆浆，重又放进铁锅里用文火烧，不要让它开，保持一定的温度，要开但不让开，然后就用稀释好的胆水（重庆话）慢慢的点豆花，当形成不规则的豆花块状后，再用小簸箕来压实，然后用刀子把热水里的豆腐切成一小块一小块的就可以上桌了。

豆花好不好吃，最要紧的是看配料，配料好吃，豆花才更好吃。

把花生油放在锅里炸成九成热，然后把它浇在磨细的辣椒粉里，再放上切细的香菜、花椒油、蒜溶、酱油陈醋、糖等配料。

用做好的豆花沾上配料吃味道美极了，难以言形。

不过一定要是土黄豆，就是产量不大，结的果不是很密实，果实不是很大的小黄豆；并且还要一定是用石磨来磨制的；再加上没有任何污染的纯泉水井水来做；且是用柴火做出来的豆花才好吃。

如今饭馆里做的豆花都是用机器打出来的，且黄豆也变种，所以在外面是吃不了这么好吃的豆花的，除非你自己到偏远的农村，也许还能吃到。

真是怀念啊，家乡的活水豆花！