大年初九，欣妈继续给小朋友们上蛋饼咯！今天带来的这款韭香茄子蛋饼味道超棒，相信宝宝们一定会喜欢嘀。香喷喷的蛋饼吃起来又软又嫩，尤其适合宝宝们的口味。这款蛋饼是由茄子、韭菜和鸡蛋三种原料做成的，富含多种维生素，钙、铁、磷等矿物质和营养素，对促进宝宝的生长发育很有好处。还有这款蛋饼同样适合大朋友们食用，只是做的时候原料就没必要切碎啦。告诉大家一个小秘密，这款蛋饼是欣爸的最爱，而且是百吃不厌呢。感兴趣的朋友，不妨一试哦！

【材料】

茄子30克，韭菜10克，鸡蛋2个。

【调料】

食盐、面粉、淀粉、植物油各适量。

【做法】

1、茄子去皮，洗净，切碎。

2、韭菜择洗干净，切末。

3、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

4、往蛋液中加入切好的茄子、韭菜、食盐、面粉、淀粉和适量水，搅拌成糊状。

5、平底锅至火上，放少许植物油烧热。 

6、下入调好的蔬菜蛋糊，用小火两面煎熟即可。 

【营养解说】

鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。

韭菜中含量最多的是钙、磷、胡萝卜素和维生素C，其中维生素C的含量是番茄的4倍。此外，韭菜的维生素A含量也很高，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。韭叶有补虚、解毒之功效；韭根有补肝益肾的作用。

茄子含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、钾、维生素A、维生素B、维生素C、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等多种宝宝成长过程中不可缺少的矿物质和营养素。尤其是紫色茄子中含有大量维生素，可增强细胞间的黏着能力，有防治微血管脆裂出血、促进伤口愈合的作用，是公认的健康蔬菜。而且在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。宝宝多摄入一些，能强身健体。