鲶鱼炖茄子，是东北名菜“四大炖”之一（之三是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角），东北民间有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”之说，极言其味美之意。现在东北正值深秋时节，正是吃大炖菜的时令，傍晚恰逢一商贩叫卖江鲶鱼，10元一斤，这些一共2。9斤，29元买下，鲜活。

     将鱼洗净开膛去内脏，鲶鱼无鳞，但生命力极强，身体非常粘滑，收拾要费一番功夫哈。

       将锅中放适量食油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，放一袋香其酱翻炒，然后将鱼逐条放入，加十三香、糖、醋、酒，盖锅闷一下，再放开水没过鱼，放适量盐，橘皮，盖锅，大火烧开中火炖一会再小火。10分钟后放茄子、豆腐再炖10分钟，放蒜末和香菜末，出锅。

       鱼肉鲜嫩，茄子豆腐味道浓郁，口感软滑，最适合老年人食用。