为了配合完成这周的摄影课作业，我今天忙活了大半天，做了焦香蔓越莓饼干&咖啡奶油蛋糕卷，点心做得还不错，可是片片就完全没有拍出来要求的效果（高调与暗调），无奈，我只能把制作的过程发上来，作业那头儿我还不知道如何交待呢

    焦香蔓越莓饼干（君之的方子）

   材料：低筋面粉100克，黄油80克，焦糖糖浆65克，细砂糖20克，鸡蛋10克，蔓越莓干20克，盐1/8小勺
   焦糖糖浆配料：细砂糖100克，冷水15克，热水75克（我今天直接用了买现成的糖浆了）

    制作过程：
    1、黄油软化以后，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀，不需要打发，在黄油里倒入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入焦糖糖浆，继续用打蛋器搅拌均匀
    2、低筋面粉筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润，成为面糊，在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。（如果蔓越莓干个头比较大，可以事先切碎）
    3、拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到变得干硬

    4、把冷藏变得干硬的面团，隔保鲜膜整形成长条形，放进冰箱冷冻室，彻底冻硬（1个小时到1个半小时）
    5、把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片

    6、把切好的饼干片排入烤盘，放进预热好170烤箱（温度根据自己的烤箱定）10分钟左右即可

                焦香蔓越莓饼干

    今天我用了买现在的糖浆，把君之写的糖浆的作法放在这里备用：

    把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状

    咖啡奶油蛋糕卷（妍色的方子）

    （30×30cm模具或28×34模具，或相似大小）  

    蛋糕片的材料：蛋黄5个，绵白糖20g，速溶咖啡粉15g，热水3-5g，蛋白4个，绵白糖70g，低筋面粉40g，无盐黄油40g 

    馅料：安佳鲜奶油250g，细砂糖8g，速溶咖啡粉约10g

    制作方法：

    提前准备：分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。
    1、蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液

    2、搅拌均匀 

    3、冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变 

    4、步骤2加入步骤3中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌） 

    5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀 

    6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，170度，12分钟。烤的过程中，准备奶油馅，鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度，放冰箱冷藏。蛋糕片出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸， 凉透后将奶油馅涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些，我今天的这步做得不漂亮，蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块

                咖啡奶油蛋糕卷