加载中…伴手礼--凤梨酥（附凤梨馅的做法）
(2011-03-20 20:52:51)
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台湾伴手礼凤梨酥家居 |
分类： 煮妇当家 |
前阵子去台湾，参观台北101大厦时，看到商场五楼有一个书店，钻进去逛了一圈，捡了10几本书，掂掂重量，想到回程不能直接返连，只得忍痛割爱，最后剩下一本《高人气伴手礼》和一本《蛋糕教室》，怎么也舍不得放回去。
伴手礼这个词，这次听同去的朋友说起，还是第一次知道，在书店看到这个名字的书时眼睛一亮，拿起来粗粗地翻了一遍才知道，原来是一些当地的点心类小吃。看了看那本书的作者，竟然是从烘焙的玩友到专家，我当即决定带这本书回去照着做。回来百度后才知道伴手礼的意思：伴手礼是出门到外地时，为亲友买的礼物，一般是当地的特产、纪念品等。“伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。
在这本书里，最熟悉的伴手礼要属凤梨酥了，之前BILL.林每次来连都会带的，以至于后来看到国内也有这种点心时，总觉得是盗版的，看了书里收集的伴手礼才知道，其实台湾的点心多数都是大陆各地的特产小吃。回来后先把书拿给某虹看，她参照着做了凤梨酥，说是做第二次就非常成功了。我昨天早上起床后去早市买了菠萝和冬瓜，下午也开始做，感谢某虹提供的经验，我的凤梨酥也基本上算是成功
还有要说明一点，其实凤梨就是菠萝，凤梨是台湾人的叫法，那么这款点心也就叫凤梨酥而不叫菠萝酥了。凤梨酥，顾名思义就是用凤梨也就是用菠萝做的点心，可是以前看到一种说法，说是国内的凤梨酥里根本没有菠萝而全部是用冬瓜做的。所以说想吃还是自己做吧，可以按照正宗、地道的配方，尽管做出来成品的模样、口感会稍稍差些，但吃着放心，并且学着做的过程也非常享受。只是再说明一点哈，如果没有大段的时间，最好是分开做，也就是找时间先把凤梨馅做好冷藏备用，然后再找时间做成品。如果想一气哈成，我昨天用了6个小时......
凤梨馅
材料：菠萝连皮重约1500克，冬瓜1250克，盐1小匙，砂糖200克，麦芽糖100克，用这些材料我大约做出了960克馅，如果一个用20克馅的话差不多能做48个。
1、冬瓜去皮、籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明就表示彻底熟了。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉；菠萝去皮去芯，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀也剁成蓉。
2、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅（注意如果菠萝汁太多的话可以留出来些，我做的这些量大约有300克就够了，昨天一共有420克，觉得最后成馅的时间有些长了），直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
3、一直用小火慢慢翻炒。
4、炒着炒着汁就变少了，馅的颜色也一点点变深了。
5、炒到这个状态时，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷藏后备用
材料：无盐奶油240克、糖粉160克、盐1/4小匙、全蛋两个（约120克）、奶粉20克、低粉460克（如果25克一个，这些差不多是40个的量）
作法：
1、无盐奶油、糖粉（过筛）、盐混合后打发
2、分三次加入蛋液打匀
3、筛入低粉搅拌
4、拌至9成匀就行，不要拌太久，不能完全拌匀，不然会出筋，吃起来口感太硬
凤梨酥的作法
1、先把凤梨馅分成20克一个
2、外皮分成25克一个，因为是第一次做，试过用再少量的外皮，可是包不住（君之做的时候说馅越大越好吃，那样的话还得再练习）。把皮用手压成圆型，把馅放在中间，慢慢地包上收口后放在模子里成型。实际上有专门的模具做凤梨酥的，也就是烤的时候模具不用拿下来，我用了饼干模替代。
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