很多朋友对饼干的抵御，都是因为油太重，酥不知其实有很多饼干不含油但也一样美味。比如这道酸果鸡蛋饼干，没有加一滴油，加入了蔓越莓干，丰富了口感，弥补了单纯鸡蛋饼干嚼在嘴里发干的不足。做这道饼干的关键是一定要烤透，没有烤透的话，会出现边缘脆，中间软，还有一种情况是掰起饼干时，烤盘上还有残余，这也是属于还没烤好。所以在面糊上放了蔓越莓碎后，用勺背轻压一下，达到面糊厚度均匀。刚烤出来还不等凉，先森和闺女就一副等不及的姿态，让人忍俊不禁，但也心满意足。

【酸果鸡蛋饼干】

步骤：

食材：鸡蛋2个，低筋面粉100g，蔓越莓干20g，细砂糖35g，泡打粉1g

烤箱：温度170度，时间10分钟

做法：
1、备好所需食材，蔓越莓干剪碎；
2、鸡蛋加入到无油无水的盆里，用电动打蛋器搅打至出现丰富的泡沫；
3、加入一半的细砂糖，继续搅打，至体积慢慢膨胀，再加入另外一半细砂糖，搅打至提前打蛋头，蛋液会不间断流入盆里；
4、分次筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀从下往上翻拌至面粉与蛋液全部混合；
5、翻拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋挤一个小口，将面糊挤入烤盘内；

6、蔓越莓碎均匀的洒在面糊表面，用勺背轻轻按压一下；
7、烤箱预热，温度170度，时间10分钟，放入烤盘即可。

碎碎念：
1、做这道饼干时，面粉相比较蛋黄饼干而言 ，增了量，所以要分次加入，一次性加入极易消泡；

2、加入泡打粉可以弥补蛋液消泡的不足，使饼干口感更酥松；
3、打发蛋液时需放在无水无油的容器里，否则难以打发；
4、放入蔓越莓干后，用勺背轻压一下，使面糊厚度均匀，在烤箱中可以受热均匀，避免出现边缘脆，中间软的现象。