每每在一些节日来临时，常常想家。想起爸爸的味道，那一定是爸爸拿手的晋北烩菜。西安这边吃到的烩菜大多都有加肉丸，汤汤水水侵占满盆，吃在嘴里，隐隐中有火锅底料的味道，瞬间会破坏了我的所有美好期待。晋北地区，招待客人时大多数人家都会以烩菜为主菜，别说太单调，你可知这烩菜里面的食材可丰富着呢。多种食材风味互补，包容，得到的岂能不是佳品。细想来，与晋北人的性格又是相似。

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步骤：

食材：后腿肉200g、土豆2个、青辣椒2个、西红柿1个、豆芽50g、干木耳30g、粉带30g
调味：花椒粉1/2茶匙、八角2个、葱一小段、姜2片、蒜3瓣、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1茶匙、醋1茶匙

做法：
1、木耳和粉带提前泡发，去掉木耳根，待用；
2、后腿肉洗净切片，青辣椒切段，西红柿切块，土豆去皮切滚到块，清水冲洗掉表面淀粉，沥干待用；
3、锅里倒入足量的油，待油5成热后，放入土豆块，大火炸至表皮变色，捞出；
4、多余的油盛放容器里，锅里留底油，放入花椒八角，葱姜蒜爆香，放入肉片，翻炒至变色，倒入老抽上色；
5、依次再放入青辣椒，木耳，土豆，豆芽，西红柿，翻炒，放入生抽提鲜，盐调味；
6、添少量的水，最后放入粉带，盖上锅烩2分钟；
7、蒜切末，放碗里，倒入少量的醋，出锅前，烹入菜里即可。

小贴士：

1、经过高温炸过的土豆，有种不一样的香气，这也是我们当地人做烩菜的秘诀所在；
2、如果有猪油，这道菜最好在用猪油炒，香味更浓郁；
3、出锅前烹入蒜醋，也是这道菜的关键，且最好使用山西老陈醋。