铁锅焖面，是妈妈的拿手饭，自然而然我对其有种特殊的好感。北方小镇大多数地方烧的是炕，所以一直都延用灶台做饭，而这种传统的灶台铁锅用来焖面，味道出奇的好。或许因为这个原因，故而北方人对铁锅焖面有一种浓的化不开的情结在里面。从山西、河北一带向北至内蒙都将这道美食，纳入家常。城市里是随处可见的是街边招牌上的“铁锅焖面”。由此可见人们对它的喜欢。

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步骤：

食材：五花肉200g、豆角300g、青椒2个、土豆1个、面条500g

调料：葱一小段、蒜3瓣、姜2片、花椒粉1茶匙、盐2茶匙、香醋1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、香菜1小把

步骤：

1、五花肉洗净切片，豆角洗净斜切成细条状，土豆去皮洗净切细条，青椒洗净切丝，葱姜蒜香菜切末，备用；

2、豆角倒进开水锅绰烫变色至7成熟；

3、另起锅，倒入油烧至六成热，加姜末葱末炝出香味，撒花椒粉，加入五花肉煸炒，老抽上色，加入切好的土豆，翻炒2分钟；

4、再倒入绰好的豆角，翻炒均匀，盐调味，生抽增鲜，锅里加适量的水；

5、将面条均匀的铺在菜上面，大火蒸1分钟，转小火蒸5分钟，

6、将蒜末、香菜末与醋调和均匀倒入锅内，再加入青椒丝，用筷子将其翻拌均匀即可出锅。

TIPS:

1、焖面的面条选择，最好是细的手擀面；

2、豆角选择斜切的方法比择成小段儿更好入味；

3、出锅前，加入蒜末、香菜末和醋，为其增色不少，建议这一步不要省略；

4、作为山西人，有饮食偏好，在里面加了土豆，也可以选择不加。

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