最近菜市场莲花白极为廉价，甚至都是论个儿卖的，一看到莲花白，我就想起了，妈妈做的素炒不烂子。山西人对土豆的热爱，让外地人都诧异，小小的一个土豆，看似单调，但经山西女人的巧手调制，变换出来的美食五花八门。其中不烂子就是经典。蒸出来的不烂子沾汁，不免有些单调，妈妈做的不烂子与其他家的不同，她每次都要重复再下锅炒一下，软糯鲜香，做出来的味道让全家人都喜欢。

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步骤：

食材：土豆1个、面粉300g、莲花白（包菜）半个、青椒1个

调料：盐1茶匙、生抽1/2茶匙、大葱1/4根、蒜3瓣

做法：

1、土豆洗净去皮，用擦刀将土豆擦成条状，莲花白、青椒、红椒洗净切细条，大葱切丝，待用；

2、擦好的土豆丝，再用刀稍微剁一下，剁成小碎块儿，过水去表面的淀粉；

3、水分控干，加面粉翻拌均匀；

4、将土豆与面粉拌好后，均匀放在笼屉上蒸10分钟，蒸好后，放置无水无油的盆里；

5、另起锅，倒比平时炒菜两倍的油，油六成热，加葱、蒜爆香，再依次倒入青椒、红椒和莲花白；

6、炒至莲花白变软，再倒入蒸好的不烂子，翻炒均匀，最后生抽、盐调味，即可出锅。

温馨提示：

1、大多数不烂子，擦好丝后，是不剁的，如果最后要炒的话，建议剁一下，这样更入味儿，味道更好；

2、擦好的土豆丝，要过水去除淀粉，表面略带水分更易沾面粉；

3、不烂子的口感绵糯，不油腻，也适合老人、孩子吃。