加载中…做吐司百分百成功率
(2015-01-23 19:02:48)
标签：
李赛凤吐司面包美食君之烘培 |
分类： DIY自己動手做 |
做吐司面包已是熟能生巧了，可以骄傲的说每次做都是百分百成功率。
是不是看得流口水？
市面的面包店我已不感冒了，总是怕加有化学物质，自己能做包吃，肯定是安全的。不过这是需要有闲情，做点心有热情才可以。
市面的面包店我已不感冒了，总是怕加有化学物质，自己能做包吃，肯定是安全的。不过这是需要有闲情，做点心有热情才可以。
做吐司方法掌握好了，可以任意加你喜欢的果仁和配料。我这次是加了葡萄干和核桃。把核桃放在袋子里碾碎。看到这儿，如有兴趣做的话，配方，做法就要开始留意啦！其实你们也可以参考我博客邻居君之的博文，他有很多详细的做法可供参考！我在他那儿学了一些哦！证明有恒心，不怕失败，总会成功的！
准备材料：
1.面包机（这是得力助手，用来揉面就省事多了，如没有，那你要做好心理准备，好好的好在那儿揉面，可能要揉上半个小时至一小时哦！）
2.高筋面粉270g（有时我也会混麦粉，份量则：高筋粉200g麦粉70g)
3.酵母粉1.5茶匙
4.水145g
5.黄糖40g
6.有机鸡蛋一个打散
7.盐0.5茶匙
8.橄榄油25g
9.吐司面包模
做法：
（一）145g的水少加小小热，约40度，总之感觉温和，千万不要太热。从中取50g的温水，放在杯子里加酵母粉，一小匙黄糖混合静置发酵。等五分钟后，发酵好的酵母是表面有些泡沫呈现，表示酵母活性高，是非常好的现象。
（二）然后把面粉，盐，50g的酵母水，蛋（留2茶匙蛋液，供最后涂在面包表面用的），糖放进面包机里，选《和面》的按钮，机器开始操作。我通常不会一次过把所有的水倒进去，我喜欢分次倒，当面团不够水份我就加点，如是几次加水后，直至倒完。有时因为天气和湿度的问题，145g的水可能不够，还要酌量加一点点（约10-20g）水。做面包成功与否，揉面阶段是非常重要。面团不能太干，拿捏就是靠经验。我的经验是：用机器，面团在一般机器揉半小时就差不多达到有筋度。揉到25分钟，面团已很有筋度便把25g的油，分次倒进面包机，原因是一次过倒油进去，油会溅起到处都是，除非你是立刻关上盖子。揉5分钟后如觉得不够面团不够透彻，可再加时揉5-10分钟，那就好了。再用手碰面团，带有一小点面团粘到手指，那就差不多。我喜欢面团呈较粘，表示湿度比较高，面质水分够，烤出来就不会干和硬。
＊每个面包机设计可能有点不一样，我这个面包机和面约30分钟。
（三）烤炉设置发酵挚（每个烤炉设计不一样），我的烤炉有这功能，很方便。如没有的话，那就在炉温设置40度。把揉好的面团放在烤炉里发酵。约一个小时（也是视乎室内温度的影响，有时太冷发酵的时间稍长，通常1-1.5小时，膨胀有两倍，那就差不多。）
（四）把面团拿出来，轻轻把面团压出一些空气，这时我开始放上喜欢的葡萄干，核桃碎在面团里，千万别大力揉面团，采用轻压轻揉方式。把面团分三份。盖上湿布静置15分钟。
（五）把面团轻轻揉长，用擀棍压压，滚动卷起，放在模内。
盖上湿布，放在烤炉里，记得保持温度40度，再次发酵，我通常再加一杯热水在烤炉内，增加湿度，就是不想让面团太干嘛！发酵45分钟后就要把湿布拿走，免得发高了把湿布粘住了。通常发酵1-1.5小时就可以了。
（六）把面包拿出来涂上蛋液，表面可撒些芝麻。此时烤炉加温至165度，再把面包放进烤炉里，烤30-35分钟。取出后放在铁架晾一下，散一下热气后，用面包锯刀切片。好了！自制面包就这样诞生了！
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