加载中…DIY-软化糖浆
(2012-09-04 23:29:14)
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moonlee李賽凤健康常识健康點心软化糖浆 |
分类： DIY自己動手做 |
踏入九月，也就快到中秋了。
每年总会买月饼嚐嚐，不过发现市面很多月饼暗藏多种添加剂，倒不如自己做月饼来得安全。在网上不缺做月饼介绍，真感谢网上带来资讯的方便，更谢谢热心提供祕方的朋友们。喜欢DIY的朋友们，有空在家做，成功了，会有满足感，还可以赠送亲朋戚友。
做月饼皮需要软化糖浆，连软化糖浆都可以自己做，赶紧争取时间先弄糖浆，因做好的糖浆还需要保存起码两星期才能用，时间越长，糖浆越香。
糖浆除了做月饼外，还可以与西多士，西式煎饼沾糖浆来吃，很美味。糖浆能存放很久，超过一年也不坏，味道越久越香浓。所以DIY真是一举几得！
糖浆除了做月饼外，还可以与西多士，西式煎饼沾糖浆来吃，很美味。糖浆能存放很久，超过一年也不坏，味道越久越香浓。所以DIY真是一举几得！找了几家方子，很多做糖浆需要放小苏打粉，虽只用少份量不会有事，但我还是请愿不放，终于找到更好的方子，没任何化学物质，在此先与大家分享。
软化糖浆的制作：
原料︰
糖1000克 （白糖无益，我全用黄糖。很多食谱都是用白糖，你们自己决定吧！）
水3杯，
新鲜柠檬几片
柠檬洗干淨外皮，切开挤汁后，连皮，糖和水放进锅中煮。选锅口最好不要太大，太大会把煮糖的水汽大量蒸发，水分流失。大火加热至糖溶化后，转小火，中间常作搅动，一直煮到糖浆颜色变深黄，粘稠，约一小时后便差不多好了。熄火后待凉，再过滤到玻璃瓶保存。室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。
记得别煮得太浓，太黏就不好使。
如何测试糖浆的浓度：
通常煮一小时后，拿勺沾点糖浆，滴进水裡，如立刻化了，便是可以了，如滴进水裡，呈粒状小珠，便是太浓了！
煮好的糖浆，剩下的柠檬捞起，可冲水加冰，弄成柠檬茶喝，不要浪费啊。我连柠檬片都吃掉，齿颊留香。
当你打算买月饼，请留意成份，月饼暗藏多种添加剂，以下几种的常见添加剂：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾和柠檬酸。
丙酸钙
作用：丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。
危害：只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的。
脱氢醋酸钠
作用：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是这一点，我们很难在食品标签上看出来，因为各厂家并没有标注各种成分的比重。
危害：在水溶液中，这种添加剂会逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体毒害较小。
山梨酸钾/山梨酸
作用：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
危害：由于山梨酸（钾）可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，因此它的安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
柠檬酸
作用：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
危害：虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
植物酥油/精炼植物油
作用：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
危害：在月饼的成分表上，这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见，但仍是最值得警惕的物质。在我们常见的小食品上，诸如冰淇淋、带酥皮的糕点等，凡是标注着人工黄油、人造植物黄油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称的，都脱不开它的本质——反式脂肪酸。在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，所以我们看到的色拉油、豆油等都是液态的；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。这是因为人们对油脂采取了“氢化处理”，使液体油脂变成半固体油脂，并延长了保质期。
由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。因此目前在全球食品市场，正悄然酝酿着一场战争——反“反式脂肪酸”。因为植物起酥油里还含反射脂肪酸，还有大量饱和脂肪，比奶油还坏，对心脏很不好。
在日常生活中，我们的食品常含有各种的添加剂，积少成多，长期不知不觉的吸取了不少的化学成份，这多恐怖！所以还是小心点，健康是要靠自己掌管！
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