加载中…自制凤梨酥
(2012-08-05 23:39:22)
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diymoonlee李賽凤凤梨酥防腐剂健康點心杂谈美食 |
分类： DIY自己動手做 |
最近常锁紧电视，电脑看奥运，尤其看到半夜肚子辘辘的响，最好找些点心吃吃。最近做了一些凤梨酥，味道还不俗，看奥运看得开心，吃得也开心。在此让大家流流口水吧！
有时间我喜欢自製糕点，由于市面卖的糕点常加了一些化学物质的东西，还是自己做的比较健康。
终于找到做凤梨馅的方子，最花时间還是煮馅。这不含防腐剂的馅，市面上找不到，这是我的凤梨酥可贵之处。在此与大家分享做法：
凤梨酥制作：
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮，中间的硬心可除掉）450克，细砂糖60克（我爱用黄糖，比白糖有益点），麦芽糖约60克（放多一点也没关係），咸蛋黄（弄成小粒状，可加可不加！）
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来（我用的是布袋没纱布那麼容易破），挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水后才挤）。
3、挤完水后，冬瓜水丢弃不用。
4、把脱水后的冬瓜放在桉板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布或布袋包好，挤出菠萝汁。菠萝汁要留用。挤完汁以后的菠萝丁放在桉板上用刀剁成蓉。（我则喜欢用打碎机把菠萝蓉和冬瓜蓉一起打成幼细状，馅感比较幼滑，但有人喜欢有纤维质感，则用刀剁比较好。）
6、把菠萝汁、糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。 再放咸蛋黄粒与馅一起炒。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。（我花了一小时炒）。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
凤梨酥皮材料和做法：
黄油130克、糖粉２５克、高筋面粉３０克、低筋面粉１７５克、奶粉３０克（現在對奶粉也信不過，不敢用。用椰奶粉代替亦可！）、乳酪粉１０克、鸡蛋１个
说明：乳酪粉就是粉状的乳酪，超市中有售。但价格较贵。也可以省略不加。但是，加了乳酪粉的凤梨酥是你的凤梨酥为什么如此香浓如此好吃的秘诀！推荐：意大利的帕玛森乳酪粉（parmesan
cheese)。
凤梨馅 ４００克
制作： （烤箱预热到１７０度）
1、先将黄油室温软化，切小粒打散。
2、加入糖粉一起打发，颜色变浅。
3、慢慢分次加入蛋液搅打。
4、打到蛋完全溶进黄油中。
5、将粉类都过筛，和４混合在一起。即为酥皮。
6、将馅料分成2０克／个，皮分成2０克／个。皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一点)
7、将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻另个面，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕
制作秘诀:
1、面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋，包的时候容易散，烤时表皮裂开，口感较硬。
2、馅料可以随便使用。不用凤梨馅，也可以用豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅和其他水果馅来代替。
3、
取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
4、第一次做前，多參考幾個網站的視頻示範。
不添加的防腐剂的凤梨酥，保存期限大概是一个月左右，但是最好能再出炉后的一个礼拜内食用，那时候最能抓住凤梨和奶香的香醇味道。
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