关于胡麻以及胡麻油

亲爱的朋友，你是否见过成片种植的胡麻（linum usitatissimun L.)，是否见过胡麻植物美丽的紫色花及其奇特的种子？我有幸于今年6月末至7月初亲眼目睹了这不常见植物的生长现状。

前些时候，由于婆家将要按照当地规划于8月份搬迁，故利用先生简短的休整时机，回了趟山西老家。期间，我特意去了那里种植的成片的胡麻地，欣赏那淡紫色的胡麻花。因为，欣赏胡麻花是我期盼很久了。由于搬迁后很难有机会回来了，所以，争取这次一定要去地里看看胡麻的生长情况。拍摄照片回来找时间仔细地欣赏。

站在黄土高坡，极目远望，在阵阵微风的吹拂下，那大片大片的胡麻植株随风起伏着，胡麻一般可以长到50-80厘米，今年的雨水少，土地异常干旱，植株仅有30-50厘米，打蔫的叶子普遍卷着边，显着不那么鲜灵有生气。所以，今年胡麻的收成仍然不会理想。

我国的胡麻多产自甘肃、宁夏、内蒙以及山西北部等西北地区，产量十分有限，据当地种植的农民介绍，每亩地最多收获胡麻籽20-30斤（而网上说100多斤/亩，值得疑问），不足芝麻收成的50%（每亩地收获60-70斤/芝麻，我的老家种植芝麻，这是我童年时的记忆，未考证）。因此，一般都是自产自用，市面上很少见有销售胡麻油的（正品胡麻油约20元以上/斤）。

胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的食品均被视为上品。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油。常食有抗衰老、美容、健体的功效，是其他同类植物油都难以比拟的。

据科学人员分析：胡麻油是一种优质食用油，由于富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中含亚麻酸量最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。其中的α一亚麻酸对人体具有特殊的生理功能，可降低血脂和胆固醇，起到降血压、降血脂降血糖、软化血管的效果。对心脑血管疾病有预防和治疗的双重功效。

在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸，是一种滋养强壮剂。麻油中还含有蛋白质、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。由于胡麻油中含有丰富的α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸的缘故，故胡麻油在冬季低温条件下也不会凝固，零下20多度依然如故。因此，胡麻油很容易保存。

山西北部种植胡麻：一般三、四月份播种，六月末至7月上旬是花期，花期时间约延续20天左右，胡麻果实（胡麻籽）成熟一般是在9月份，这时所结的蒴果和茎秆渐渐变黄，植株下部叶片多数已经逐渐脱落，种子外皮变硬成棕黄色，此时进行收获较适宜。

由于产量低，近年有不少经营的油商将花生油，菜子油，豆油等其他食用油混合后，当作胡麻油推向市场。我家就曾经买到过这样的伪劣产品。那油瓶打开后可以闻到胡麻油散发出来的特有浓香的胡麻香味儿，但是，一旦烹调食用，便失去了胡麻油本来的味道，这里的胡麻油含量是极少的，几乎不过1-2%。因为胡麻油有一点点就能闻到极浓的香味儿呢。

胡麻油是棕红色透明状液体。一般加工采用都是传统的压榨法。因为产量少，压榨油的油坊都是很小的作坊。山西大同浑源县的街面上，就有几个这样的胡麻油作坊。我们坐在车里，距离作坊有百十米距离，便远远地，闻到满街任意飘荡着的胡麻油特有的浓郁香味儿，当地的人一闻便知附近有胡麻油作坊在炒胡麻籽仁，压榨加工生产胡麻油呢！

胡麻油生、熟，都可以食用，生用可以拌凉菜，我家经常用来做拌饺子馅，馅饼等，熟用可以炒菜，炸各种喜欢吃的食品，山西、陕西，内蒙等地多用来做黍子米（黏黄米面）炸糕，也用来做月饼，山西特色面点“太谷饼”闻名全国，人们常作为礼品馈赠朋友，这“太谷饼”就是胡麻油加工而成。作为地方食品很受欢迎。也许，有的朋友一开始，不习惯那胡麻油特有的味道，但，一旦习惯了，或许，会念念不忘的。

由于那天风大，植株总是起伏摇摆不定着，加之相机出了故障，所以照片效果不理想：

由于干旱，出苗不均，苗高比往年低10-20厘米

花期

蒴果期

日落至第二天日出前，花儿敛合着

蒴果成熟期（网上的）

收获的胡麻籽

因胡麻油为压榨法生产，且多不进行脱色处理，为棕红色透明液体（图略）